בנטאג’- קציצות תפו”א טוניסאיות ממולאות בחזה עוף

פרק 190


סבתא שלי הייתה מכינה את הקציצות האלה כל פסח ואני זוכרת שהייתי מחכה שיגיע החג רק בשביל לאכול אותן.
קציצות בנטאג’ הן קציצות טוניסאיות מסורתיות שמורכבות ממעטפת של פירה תפוחי-אדמה רך, ממולאות בתערובת של חזה עוף קצוץ וביצים קשות ולפעמים מצופות בקמח מצה.
מי שיצא לו להכין את הקציצות האלה יודע טוב מאוד כמה קשה למלא אותן. פירה תפוחי-האדמה כל הזמן נדבק לידיים, המילוי בורח ואז יוצאים קציצות עם שכבה ענקית של מעטפת וקצת מילוי.
אז לי יש טריק מדהים כדי שזה לא יקרה. כנסו לסרטון ותראו איך אפשר לעצב בקלות את הקציצות לקציצות יפות ועגולות שאפילו הבת שלי בת 10 הצליחה לעשות לבד.
אם השגתם ביצים תכינו את הקציצות האלה, הן נחטפות ומושלמות לאכול בחול המועד. 

כ-12 קציצות גדולות או 20 קטנות

מצרכים:

למעטפת:

כ-6 תפוחי-אדמה גדולים\בינוניים עם קליפה (1 קילו)
3 כפות שמן
1 ביצה
1 כף קמח תפוחי-אדמה
1 כפית מלח
מעט פלפל שחור

למילוי:

חצי פרפר של חזה עוף (כ-250 גרם)
1 בצל גדול קצוץ
2 ביצים
כחצי חבילת פטרוזיליה קצוצה
2 שיניי שום כתושות
1/2 כפית כורכום
1/4 כפית כמון
1/2 כפית מלח
מעט פלפל שחור

לציפוי:
צלחת עמוקה עם כ-1 כוס קמח תפוחי-אדמה
צלחת עמוקה עם כ-2 ביצים טרופות עם מעט מלח
צלחת שטוחה עם שוליים גבוהים עם כ-1 כוס קמח מצה (לא חייב) 

שמן לטיגון

אופן הכנה:

להכנות מראש:

  • לחמם 2 כפות שמן במחבת, להוסיף את הבצל ומעט מלח ולטגן על אש בינונית עד הזהבה, כ-10 דקות.
  • לשים את תפוחי-האדמה ו-2 הביצים של המילוי, בסיר גדול ולמלא במים עד כיסוי, במקביל לשים את החזה עוף בסיר קטן ולמלא במים עד כיסוי. להביא את שני הסירים לרתיחה.
  • אחרי 10 דקות מהרתיחה להוציא את החזה עוף מהמים (אם יש מד טמפרטורה אז חזה העוף צריך להגיע ל-71 מעלות) ולהוציא את הביצים לקערה קטנה, למלא את הקערה במים קרים, לחכות שיצטננו ולקלף.
  • אחרי עוד 10 דקות (סה”כ כ-20 דקות מהרתיחה) לבדוק את תפוחי-האדמה בעזרת סכין, אם הם רכים, להוציא אותם מהמים (אם לא, לבשל עוד), להניח על מגבת, לתת להם להצטנן כ-2-3 דקות וישר לקלף אותם מהקליפה. אפשר להיעזר במגבת אם קשה להחזיק אותם כשהם חמים.

למעטפת:

  • למעוך ישר את תפוחי-האדמה לפירה ולהוסיף את השמן, ביצה (לא ביצה קשה), קמח תפו”א, מלח ופלפל שחור. לערבב היטב.

למילוי:

  • לקצוץ את החזה עוף לקוביות קטנות ולהניח בקערה.
  • לקצוץ את הביצים הקשות ולהוסיף לקערה. להוסיף את כל שאר חומרי המילוי- בצל מטוגן, פטרוזיליה, שום כתוש, כורכום, כמון, מלח ופלפל. לערבב היטב.

ליצירת הקציצות:

  • את השלב הזה אני ממליצה לראות בסרטון (מדקה 5:30)

לציפוי ולטיגון:

  • לאחר יצירת כל הקציצות, בעזרת ידיים מקומחות מעט בקמח תפו”א, להרים בעדינות כל קציצה ולטבול בקמח תפו”א, לנער עודפים ולהניח במגש.
  • לחמם במחבת על אש גבוהה שמן חצי עמוק.
  • לקחת קציצה, לטבול בביצה (ואם רוצים אז לצפות גם בקמח מצה) ולטגן בשמן החם עד שמשחים מצד אחד, להפוך ולטגן עד שמשחים גם מצד שני.

הערות:

  • אפשר להחליף את החזה עוף השלם באותה כמות של חזה עוף טחון. לטגן את הבצל עד שנהייה שקוף (כ-5 דקות) ואז להוסיף את החזה עוף הטחון ולטגן עד שהופך ללבן. להוציא לקערה ולהוסיף את כל מרכיבי המילוי.
  • אפשר לערבב את המעטפת הפירה ביחד עם חומרי המילוי, ליצור קציצות, לצפות ולטגן.
  • לקציצות יותר קטנות תשתמשו בקערית יותר קטנה.
  • לא בפסח אפשר להחליף את קמח תפוחי-האדמה בקמח רגיל ואת פירורי המצה בפירורי לחם מוזהבים.

בתיאבון

שתפו את המתכון עם חברים

© 2018 by Hen in the kitchen