בקלאוות תפוחים וקרמל

פרק 217


מאפה מושלם של עליי פילו עם שכבה עליונה מתפצחת, מילוי תפוחים עסיסי ו…….ההפתעה הגדולה, שכבת קרמל דביקה ושחומה שבעצם מחליפה את סירופ הסוכר שנהוג לשים בבקלאווה כי אין מה לעשות, השידוך של תפוחים וקרמל עובד כל-כך טוב ביחד.
המאפה הוא פרווה (כן כן, אני יודעת כמה קשה זה למצוא מתכון טוב לקינוח פרווה) אז תעשו לעצמכם טובה ותכינו את הדבר הנפלא הזה ואל תתפלאו אם זה מתחסל במהירות.

תבנית עגולה בקוטר 26 ס”מ מרופדת בנייר אפייה
השימוש בכוס מידה של 250 מ”ל

מצרכים:

למילוי:

1 קילו תפוחים קלופים וחתוכים לקוביות קטנות (מסוג גרנד סמית, כ-6-8 תפוחים)*
¼ כוס סוכר
2 כפות שמן קוקוס\ חמאה (כ-25 גרם)
½ כפית קינמון
2 כפות מיץ מלימון סחוט
2 כפיות קורנפלור
2 כפיות מים

*כשחותכים את התפוחים, יש לשים אותם במים עם לימון סחוט (כולל הלימון עצמו), כדי שלא ישחירו.

לקרמל:

¼ כוס סוכר חום כהה
¼ כוס שמן קוקוס\ חמאה (50 גרם)
2 כפות דבש
¼ כפית קינמון
קמצוץ מלח
¼ כוס מים

לציפוי: ביצה טרופה עם כפית מים ומעט מלח

1 חבילת עליי פילו מופשרים מכוסים במגבת (500 גרם)
כ-½ כוס שמן קוקוס מומס\ חמאה (כ-100 גרם) מומסת למריחה על העלים

אופן הכנה:

מילוי תפוחים:

  • לשים את הסוכר, שמן קוקוס וקינמון במחבת גדולה ולערבב מעט על אש בינונית-גבוהה.
  • לסנן את התפוחים מהמים ולהוסיף אותם למחבת. לבשל תוך ערבוב כ-8-10 דקות. אמורים להישאר קצת נוזלים במחבת.
  • להוסיף את מיץ הלימון ולערבב.
  • לערבב היטב את הקורנפלור ביחד עם 2 כפיות המים עד שאין גושים ולהוסיף לתפוחים. לערבב היטב עד שהכול מסמיך ולכבות את האש. להעביר את התערובת לקערה ולקרר לגמרי.

קרמל:

  • באותה המחבת שהתבשלו התפוחים, לשים את כל המצרכים של הקרמל: סוכר חום, שמן קוקוס, דבש, קינמון, מלח ומים. להדליק לאש בינונית-גבוהה ולהביא לרתיחה. ברגע שרותח לבשל תוך ערבוב כ-2-3 דקות עד שמסמיך מעט.
  • להעביר לקערה ולצנן לגמרי.

הרכבה: את השלב הזה אני ממליצה לראות בסרטון

  • לחמם תנור ל-200 מעלות.
  • להניח את כל ערמת עליי הפילו על משטח העבודה. להניח מעליהם את התבנית העגולה הפוכה ולחתוך עם סכין את עליי הפילו מסביב לתבנית (ראה בסרטון).
  • לשפוך על תחתית תבנית האפייה את הקרמל ולפזר באופן אחיד.
  • לקחת עיגול של עלה פילו, למרוח אותו בשמן קוקוס ולהניח על הקרמל. להמשיך למרוח בשמן קוקוס מחצית מעיגולי עליי הפילו ולהניח אותם בערימה אחד על השני בתבנית.
  • לפזר באופן אחיד את מילוי התפוחים על מחצית מעליי הפילו.
  • למרוח בשמן קוקוס את המחצית השנייה של עיגולי עליי הפילו ולהניח אותם בערימה על מילוי התפוחים, אחד על השני.
  • למרוח את ציפוי הביצה על השכבה העליונה של עליי הפילו.
  • לחתוך למעויינים כפי שאני מדגימה בסרטון.
  • להכניס לתנור לאפייה של חצי שעה או עד שהמאפה שחום.
  • להוציא מהתנור לצנן מעט ולהגיש.
  • הערות:
    • להכנה מראש יש שתי אפשרויות 1. להכין את המאפה כרגיל, עד הסוף ולקראת ההגשה לחמם מעט בתנור 2. להכין מראש את מילוי התפוחים, את הקרמל ועיגולי הפילו ולקראת ההגשה להרכיב ולאפות.
    • ממליצה להכין כמות כפולה של קרמל, כך שכמות אחת הולכת לעוגה וכמות נוספת תישמר להגשה למי שרוצה אקסטרה רוטב קרמל על החתיכה שלו.

בתיאבון

שתפו את המתכון עם חברים

© 2018 by Hen in the kitchen