כדורי פירה וגבינות

פרק 227


הנשנוש המושלם להדלקת נרות. אתם תמצאו את עצמכם אוכלים כדור ועוד כדור ועוד אחד בלי להרגיש בכלל.
כדור קטן וממזרי של תערובת פירה וגבינות רך, נמתח ונימוח מכוסה במעטפת קריספית זהובה בקיצור יש פה כל מה שאתם רוצים שיהיה בנשנוש.
ועוד לא כתבתי מילה על הציפוי הכפול, תראו את הסרטון ותבינו למה אני מתכוונת.
הרבה שאלו אותי למה אני מבשלת את תפו”א עם הקליפה ולא מקפלת אותם לפני הבישול.
הקליפה שומרת שהעמילאן שנמצא בתפו”א לא ייברח למים. הוא זה שתורם לרכות והקרמיות של תפוחי האדמה ואני רוצה שהוא יישאר בתפו”א.

כמות- כ-20-25 כדורים

מצרכים:

½ קילו תפוחי-אדמה (כ-3-4 בינוניים)
25 גרם חמאה
½1 כפיות מלח
1 ביצה
1 כף קמח
50 גרם גבינת פרמז’ן מגורדת
50 גרם גבינת מוצרלה מגורדת
50 גרם גבינה צהובה מגורדת

לציפוי:
כ-1 כוס קמח בתבנית רחבה עם שוליים גבוהים
כ-2-3 ביצים בקערית קטנה ועמוקה
כ-300 גרם פירורי לחם מוזהבים או פנקו בתבנית רחבה עם שוליים גבוהים

אופן הכנה:

  • לשים את תפוחי האדמה בסיר עם הרבה מים, לכסות ולהביא לרתיחה. לבשל עד שתפוחי האדמה רכים לגמרי (כ-20 דקות בערך מרגע הרתיחה, תלוי בגודל תפוח האדמה)
  • להוציא את תפוחי האדמה מהסיר ולהניח אותם על מגבת. לחכות כ-3 דקות (לא לחכות שיתקררו) ולקלף בעדינות את הקליפה שלהם.
  • להניח את תפוחי האדמה הקלופים בקערה גדולה. למעוך אותם לפירה בעזרת מועך תפוחי-אדמה (או בעזרת הכלי שאני מדגימה בסרטון). להוסיף מלח וחמאה ולערבב לתערובת אחידה (אם הפירה יתקרר לכם אז תמיסו את החמאה במיקרוגל לפני שמוסיפים אותה לפירה).
  • לתת לפירה להצטנן כ-10 דקות.
  • להוסיף את הביצה, קמח, פלפל שחור והגבינות המגורדות ולערבב לתערובת אחידה.
  • לשים נייר אפייה בתבנית (או מגש גדול) ולפזר מעט קמח על נייר האפייה. בעזרת כף קפיצית בינונית (בקוטר כ-4 ס”מ) או בעזרת ידיים רטובות (או מקומחות) ליצור כדורים בקוטר 4 ס”מ מתערובת הפירה ולהניח על נייר האפייה המקומח.

לציפוי- את השלב הזה ממליצה לראות בסרטון

  • להוסיף מעט מלח לביצים ולטרוף היטב.
  • לקמח את כל כדורי הפירה ולהניח בחזרה בתבנית.
  • לצפות בביצה ולצפות עם פירורי הלחם ולהניח בתבנית נקייה.
  • ליצור ציפוי כפול- להניח את הכדורים המצופים בתערובת הביצה ולצפות שוב בפירורי הלחם- ראו בסרטון.
  • לחמם במחבת גדולה שמן חצי עמוק על אש גבוהה. לטגן את הכדורים עד השחמה מצד אחד, להפוך ולטגן עד שחמה מצד שני. להניח על רשת קירור מרופדת בנייר סופג ולזלול.

הערות- להכנה מראש ישנן 2 אופציות:

  1. לצפות את הכדורים ולהניח במקרר מקסימום כ-3-4 שעות, להוציא מהמקרר ולטגן.
  2. להכין ולטגן את הכדורים, לשמור במקרר ובהגשה לחמם אותם בתנור על 180 מעלות, כ-15 דקות או עד שהם חמים.

בתיאבון

 

 

שתפו את המתכון עם חברים

© 2018 by Hen in the kitchen