מרק עגבניות ואורז

פרק 237


הרבה זמן לקח לי להגיע למתכון טעים של מרק עגבניות ואורז. תמיד היה חסר לי טעם מודגש של עגבניות או שהמרקם של המרק היה דליל מדיי, או שהיה יותר מדיי אורז או פחות מדיי.
במתכון הזה הגעתי לתוצאה המושלמת בזכות כמה סודות קטנים. הצלייה של העגבניות והבצל בתנור נותן טעם מדהים למרק. הוספת קמח למרק נותן את המרקם הקטיפתי והסמיך והוספת כמות מדוייקת של אורז נותן את היחס המושלם בין הנוזלים לאורז.
אני רק אומרת שכל פעם שאני מכינה את סיר המרק הזה, הוא מתחסל לגמרי.

מתאים ל- 6-8 סועדים

מצרכים:

1 קילו עגבניות חצויות (כ-10 עגבניות)
2 בצלים קלופים וחתוכים לרבעים
כ-3-4 שיניי שום כתושות
2 כפות קמח
1 כף פפריקה
2 כפות סוכר חום כהה\ בהיר
כ-½ כפית פלפל שחור
כ-1 כף מלח
1 קופסת רסק עגבניות (100 גרם)
½ כוס אורז שטוף (אני השתמשתי באורז פרסי, אפשר גם אורז בסמטי או עגול)
3 כפות שמן זית (לתנור)
1-2 כפות שמן זית (לסיר)
כ- 3 ליטר מים רותחים

אופן הכנה:

  • לחמם תנור ל-220 מעלות על מצב גריל.
  • לרפד תבנית אפייה בנייר אפייה ולהניח עליה את הבצל והעגבניות כשהצד החתוך שלהן פונה כלפי מטה.
  • לזלף מעל הכול 3 כפות שמן זית ולפזר מעט מלח. להכניס את התבנית לתנור לצלייה של 15-20 דקות או עד שהקליפה של העגבניות משחירה.
  • אחרי הצלייה להוריד את הקליפה של העגבניות ולהכניס את העגבניות, הבצל ואת כל הנוזלים מהצלייה, לתוך מעבד מזון או בלנדר. לטחון לתערובת חלקה.
  • בסיר מרק, על אש נמוכה-בינונית, לחמם 1-2 כפות של שמן זית, להוסיף את השום הכתוש ולטגן כמה שניות (זהירות לא לשרוף).
  • להוסיף את הפפריקה, סוכר חום, פלפל שחור ומלח ולערבב.
  • להוסיף את הקמח ולערבב כמה שניות. להוסיף את הרסק ולערבב.
  • להוסיף את תערובת העגבניות והבצל, להוסיף את האורז, להוסיף מים רותחים, להגביר אש, להביא לרתיחה, לכסות, להנמיך לאש נמוכה ולבשל כ-30 דקות. לערבב מדיי פעם את המרק כדי שהאורז לא יידבק לתחתית הסיר.
  • אפשר להגיש עם מעט גבינת פרמז’ן מגורדת ובזיליקום קצוץ.

הערות:

  • אפשר להחליף את העגבניות ב- 800 גרם עגבניות משומרות, עדיף באיכות טובה.
  • את הקמח אפשר להחליף בקורנפלור. בקערה קטנה לערבב 1 כף קורנפלור עם 1 כף מים קרים, עד להמסה מלאה של הקורנפלור. אחרי 20 דקות בישול המרק, להוסיף למרק את תערובת הקורנפלור ולערבב. אם לא סמיך לכם מספיק, אפשר להוסיף עוד כף קורנפלור אבל תמיד כדאי להתחיל קודם עם כף אחת.

בתיאבון

שתפו את המתכון עם חברים

© 2018 by Hen in the kitchen