מרק שעועית ובשר

פרק 168


יש שיקראו לזה מרק ויש שיקראו לזה תבשיל, אבל מה שבטוח זה הכי כיף לאכול ולהתפנק עליו ביום חורף קר וגשום.
השעועית הלבנה מתבשלת ברוטב עגבניות אדום וסמיך עם בשרים כמו גרונות הודו ומח עצם שמוסיפים טעמים נפלאים למרק.
אחרי הרבה מאוד ניסיונות, מצאתי את השיטה המושלמת איך לטפל בשעועית כך שתהייה רכה ונמסה בפה ושכל הגזים שלה ינוטרלו ותהיה קלה לעיכול. כנסו לסרטון ותגלו את הסוד.

מתאים לכ-6 סועדים
השימוש בכוס מידה של 250 מ”ל

מצרכים:

1/2 קילו שעועית לבנה יבשה
כ-1 וחצי קילו בשר (בסרטון שמתי 1 קילו גרונות הודו וחצי קילו צלי כתף)
1-2 עצמות מח עצם
2 בצלים קצוצים
5 עגבניות קלופות חתוכות לקוביות קטנות
3-4 שיניי שום כתושות
1 קופסת רסק עגבניות (100 גרם)
2 כפות פפריקה מרוקאית בשמן
1 כפית כמון
1 כף סוכר חום כהה
1 כף מלח
1/2 כפית פלפל שחור
1/4 כוס שמן
כ-2 ליטר מים לבישול המרק

אופן הכנה:

טיפול בשעועית-

  • לילה לפני, להשרות את השעועית עם 1 כפית אבקת סודה לשתייה ב-6 כוסות מים (להשרות כ-12 שעות).
  • לסנן את השעועית מהמים, לשים אותה בסיר גדול עם 6 כוסות מים ולהביא לרתיחה. ברגע שרותח, להוציא עם כף את כל הקצף שנוצר. לכבות את האש, לסנן את השעועית מהמים ולהחזיר לסיר עם 6 כוסות מים חדשים.
  • להביא לרתיחה, להנמיך ולבשל ברתיחה עדינה חצי שעה.
  • לסנן את השעועית מהמים.

מרק:

  • בסיר גדול לשים כ-1 כף שמן ולחמם על אש גבוהה. לטגן את הבשרים עד השחמה מכל הצדדים ולהוציא לצלחת או מגש. אם יש צורך, לטגן בשתי נגלות.
  • להוסיף לסיר את רבע כוס השמן, לחמם. להוסיף את הבצל ומעט מלח ולטגן על אש בינונית עד שהבצל מזהיב, תוך כדי גירוד תחתית הסיר מכל המשקעים שנוצרו במהלך טיגון הבשר.
  • להוסיף שום כתוש ולטגן כמה שניות.
  • להוסיף את התבלינים- פפריקה, כמון, סוכר חום, מלח ופלפל ולטגן כמה שניות.
  • להוסיף רסק עגבניות ולערבב, להוסיף את העגבניות ולטגן כדקה.
  • להוסיף את השעועית והבשרים, לערבב. להוסיף מים עד ייכסו לגמרי את כל השעועית והבשר.
  • להגביר לאש גבוהה, להביא לרתיחה, להנמיך לאש הכי הנמוכה, לכסות את הסיר ולבשל כ-2-3 שעות או עד שהבשר רך מאוד והשעועית נמסה בפה, ככל שמבשלים יותר זמן, השעועית כמעט מתפרקת והמרק מסמיך.
  • התבשיל משתבח ביום למחרת.

בתיאבון

שתפו את המתכון עם חברים

© 2018 by Hen in the kitchen