ספגטי וכדורי בשר (ספגטי אנד מיטבולס)

פרק 191


זו אחת המנות האהובות עלינו בבית. יש פה כל מה שאנחנו אוהבים- קציצות, ספגטי ורוטב עגבניות אדום וסמיך.
את כדורי הבשר אני מכינה מתערובת הקציצות הבסיסית שלי ואני עושה אותם קטנים קטנים, ככה הם מתערבבים הרבה יותר טוב בספגטי והרבה יותר כיף לאכול אותם בביס אחד.
את הבצל לרוטב אני קוצצת במעבד מזון כדי שיתמזג יותר טוב עם הרוטב.
הרוטב במתכון הזה הוא רוטב מושלם שאני מכינה כבר בעיניים עצומות, הכי קל לזכור אותו כי שמים 2 מכל מרכיב (כמעט מכל מרכיב), הוא סמיך מאוד ויש הרבה ממנו כדי שיכסה היטב גם את הספגטי וגם את כדורי הבשר. בקיצור מושלם.

מתאים לכ-6-8 סועדים

מצרכים:

לקציצות:

1/2 קילו בשר טחון (אני משתמשת בבשר טחון עם מעט שומן כ-20% שומן ביחס לבשר, אפשר להגיד לקצב שייטחן לכם קצת שומן בקר או כבש או נתח קטן שומני כמו שפונדרה  ויוסיף לכם לתערובת של הבשר טחון)
1 בצל קצוץ מטוגן עד הזהבה (מטוגן על אש בינונית ב-1 כף שמן עם מעט מלח)
כ-1/2 צרור פטרוזיליה קצוצה (או כוסברה)
2 שיני שום כתושות
1 ביצה
1 עגבנייה מגורדת
1/4 כוס פירורי לחם
1/4 כפית כמון
1/2 כפית ראס אל חנות
1/4 כפית פלפל שחור
1 כפית מלח

לרוטב:

2 בצלים קצוצים במעבד מזון או מגורדים בפומפייה
2 שיני שום כתושות
2 מיכלים של עגבניות מרוסקות טחונות (סה”כ 800 גרם)
2 קופסאות של רסק עגבניות (סה”כ 200 גרם)
2 כפיות פפריקה מתוקה
2 כפות סוכר חום כהה (או בהיר)
1/4 כפית פלפל שחור
1 כפית מלח
1/4 כוס שמן (או שמן זית)
1 חבילת ספגטי (500 גרם)

אופן הכנה:

לקציצות:

  • להדליק תנור ל-200 מעלות. לרפד תבנית אפייה בנייר אפייה.
  • לקערה גדולה להכניס את כל המצרכים של הקציצות: הבשר, פטרוזיליה, שום, ביצה, עגבנייה מגורדת, פירורי לחם, כמון, ראס אל חנות , פלפל שחור, מלח והבצל המטוגן.
  • לערבב וללוש את תערובת הבשר עד שהתערובת מתחילה להיות דביקה ונוצרים חוטים לבנים דקים בבשר (החלבון של הבשר שעוזר לקשור את הקציצה), לא לערבב מעבר לזה, אחרת הקציצה תהיה מוצקה מדי. (בשלב זה, אם לא ממהרים, כדאי לקרר מעט את תערובת הבשר כדי שתתגבש ותתייצב)
  • ליצור מהתערובת כדורי קציצה קטנים קטנים, בקוטר כ-1-1.5 ס”מ ולהניח אותם על תבנית האפייה.
  • לאפות את הקציצות בתנור החם כ-15 דקות או עד שהתחתית שלהן משחימה מעט.
  • בינתיים להתחיל להכין את הרוטב.

לרוטב:

  • בסיר גדול ורחב, לחמם את השמן ולטגן את הבצל עם מעט מלח על אש נמוכה\בינונית עד שהבצל הופך להיות זהוב, כ-15-20 דקות.
  • להוסיף את השום הכתוש ולטגן כמה שניות, זהירות לא לשרוף.
  • להוסיף את הפפריקה, סוכר חום, מלח ופלפל, לערבב כמה שניות.
  • להוסיף את רסק העגבניות והעגבניות המרוסקות ולערבב.
  • להוסיף את הקציצות ולהביא לרתיחה. להנמיך לאש נמוכה, לכסות במכסה ולבשל כ-20-30 דקות. (אם הרוטב נראה לכם סמיך מדיי, אפשר להוסיף כחצי עד 1 כוס מים)
  • לבשל את הספגטי בסיר עם הרבה מים ומלח עד שהספגטי כמעט מוכן והוא עדיין קצת קשה באמצע.
  • לסנן את הספגטי מהמים, להביא את הסיר של הרוטב והקציצות לרתיחה ולהוסיף את הספגטי לסיר של הרוטב (הרוטב תמיד יחכה לפסטה ולא הפוך). לערבב היטב ועל אש נמוכה לבשל את הספגטי עם הרוטב כ-3-4 דקות.
  • במידה ולא מגישים מיד, לאחר סינון הספגטי מהמים, לשטוף אותו במים קרים כדי שלא יידבק אחד לשני ואת הבישול הסופי של הספגטי עם הרוטב עדיף לעשות לפני הגשה.

הערה- את הטיגון של הבצל בחלק של הרוטב והקציצות ניתן לאחד ולעשות ביחד.
באותו הסיר של הרוטב, לטגן בעצם 3 בצלים קצוצים (במעבד מזון) עד להזהבה ובסוף הטיגון להוציא שליש מהתערובת של הבצל שיהיה לתערובת של הקציצות.

בתיאבון

 

שתפו את המתכון עם חברים

© 2018 by Hen in the kitchen