עוגת מוס גבינה לוטוס

פרק 200


חברים יקרים, אני קצת לא מאמינה למה שאני עומדת לכתוב פה, אבל הנה זה הגיע – פרק 200.
מרגיש לי כאילו רק לפני רגע עוד היססתי ותהיתי אם חן במטבח באמת יכול להפוך מחלום למציאות, אם מישהו באמת יצפה בסרטונים שלי ויכין את המתכונים.
בזכותכם – אתם שצופים, עוקבים, עושים לייק ושייר, מפרגנים עם כל כך הרבה אהבה שלפעמים קשה לי להאמין שזה אמיתי, עושים את המתכונים ומשמחים אותי עד הגג כשאתם שולחים תמונה או מספרים לי כמה ניהנתם – בזכותכם החלום שלי התגשם, ורק נותר לי להודות לכם מכל הלב. פרק 200 זה מוקדש לכל אחד ואחת מכם
אז לכבוד ציון הדרך וגם לכבוד שבועות יש לנו הפעם עוגת מוס גבינה לוטוס משגעת, שילוב מושלם של טעמים שיעשה לכם את החג.
תחתית פריכה של עוגיות לוטוס טחונות, מעל יש את שכבת המוס שאני מכינה ללא ג’לטין ולמעשה מה שמייצב אותה זה השילוב של גבינת שמנת, שוקולד לבן ואינסטנט פודינג ווניל. הכול ביחד נותן מרקם מושלם של מוס קרמי וטעים ועל כל זה יש ציפוי ממרח לוטוס וזילופים של קרם קצפת וגבינה.

תבנית עגולה בקוטר 24 ס”מ מרופדת בנייר אפייה
השימוש בכוס מידה של 250 מ”ל

מצרכים:

לתחתית:
200 גרם עוגיות לוטוס
50 גרם חמאה מומסת
1/4 כפית מלח

לשכבת מוס גבינה-לוטוס:
1 גבינת שמנת 30%-25%  בטמפ’ החדר (225 גרם)
1 גבינה לבנה 9%  בטמפ’ החדר (250 גרם)
1 שמנת חמוצה 15% בטמפ’ החדר (200 מ”ל)
2 שמנת להקצפה 38% (סה”כ 500 מ”ל)
1 חבילת אינסטנט פודינג ווניל (80 גרם)
2 כפות חלב
100 גרם שוקולד לבן שבור לקוביות
4 כפות ממרח לוטוס

לציפוי:
1/2 צנצנת ממרח לוטוס (סה”כ 200 גרם)

לקישוטי זילוף:
1 שמנת להקצפה 38% (250 מ”ל)
2 כפות גבינת שמנת
1/2 חבילת אינסטנט פודינג ווניל כ-4 כפות (סה”כ 40 גרם)

לקישוט הסופי:
כ-2-3 כפות ממרח לוטוס (מה שנשאר בצנצנת)
כ-4-5 עוגיות לוטוס טחונות
אופציה- 12 עוגיות לוטוס שלמות

אופן הכנה:

לתחתית:

  • לשים את עוגיות הלוטוס במעבד המזון ולטחון לפירורים.
  • להוסיף את החמאה המומסת והמלח ולטחון עד שנהיית תערובת במרקם של חול לח.
  • להעביר את התערובת לתבנית העוגה (מרופדת בנייר אפייה) לשטח ולהדק היטב. לשים במקרר.

לשכבת מוס גבינה-לוטוס:

  • לשים את השוקולד הלבן והחלב בצלוחית ולהכניס לחימום של כחצי דקה במיקרוגל. לחכות כמה שניות ולערבב לתערובת חלקה, ללא גושים.
  • בקערה גדולה לשים את הגבינות: גבינת שמנת, גבינה לבנה ושמנת חמוצה ובעזרת מטרפה ידנית ולערבב לתערובת חלקה.
  • להוסיף לגבינות את תערובת השוקולד הלבן ולערבב היטב לתערובת אחידה וחלקה.
  • לתוך קערת מיקסר עם בלון הקצפה, להוסיף את השמנת להקצפה ואינסטנט פודינג ווניל. להקציף עד שמתקבלת קצפת יציבה.
  • להוסיף את תערובת הגבינות והשוקולד ואת ממרת הלוטוס לתוך הקצפת. להמשיך להקציף עד שמתקבלת תערובת אחידה.
  • לשפוך את התערובת על תחתית העוגה וליישר. לשים את העוגה במקפיא לשעתיים לפני שמצפים.

לציפוי:

  • אחרי שהעוגה קפאה לגמרי, לחלץ אותה מהתבנית (לטבול סכין במים רותחים ולהעביר מסביב לתבנית העוגה) לחמם את ממרת הלוטוס כ-10-20 שניות במיקרוגל.
  • ליצור טיפטופים בעוגה ולצפות את שאר שטח פני העוגה (ראה בסרטון). להכניס למקפיא.

לקישוטי זילוף:

  • בקערת המיקסר עם בלון הקצפה, להקציף את השמנת, אינסטנט פודינג וניל וגבינת שמנת לקצפת יציבה.
  • להעביר את הקצפת לשקית זילוף עם פיית זילוף של כוכב פתוח (או פייה אחרת שאוהבים).

לקישוט סופי:

  • ברגע שהעוגה התייצבה לגמרי במקפיא, ליצור כ-12 פרחי זילוף על פני העוגה (לעשות קודם 4 פרחים בארבעת קצוות העוגה ובין כל 2 פרחים לזלף עוד 2 פרחים).
  • לפזר באמצע העוגה, עוגיות לוטוס טחונות.
  • את ממרח הלוטוס שנשאר בצנצנת, להמיס כמה שניות במיקרוגל ולזלף מעל העוגה (ראה בסרטון).
  • אופציה- אפשר לתקוע בין כל 2 פרחיי קצפת או על כל פרח קצפת, עוגיית לוטוס.
  • הכי טעים להגיש את העוגה כשהיא חצי קפואה. ממליצה לשמור אותה במקפיא. להוציא מהמקפיא למקרר כ-3 שעות מראש ולהגיש.
  • הערה- אפשר לוותר על הזילופים והטיפטופים ואז זו באמת עוגה דיי קלה להכנה.

בתיאבון

שתפו את המתכון עם חברים

© 2018 by Hen in the kitchen