פיש אנד צ’יפס

פרק 215


אחרי שתראו את הסרטון, אני מבטיחה לכם שאתם הולכים לרוץ להכין את זה (תעבירו קדימה לטעימה ותראו על מה אני מדברת).
קבלו את המתכון הטעים והסופר סופר קריספי שלי, למאכל הפופולרי הבריטי פיש אנד צ’יפס.
כל-כך קל להכין בבית, הדבר הכי קשה זה להשיג דג טרי. הבריטים מכינים אותו עם דג קוד (בקלה) אבל כל דג אחר לבן טרי בלי עור, יעבוד פה ויהיה טעים.
באופן מסורתי נהוג להגיש עם מחית אפונה ורוטב טרטר. אני וויתרתי על האפונה והחלפתי את הטרטר ברוטב הכי פשוט וטעים שיש, מיונז מעורבב עם סיררצ’ה , אחד הטעימים.
רוצים את הציפוי הכי קריספי שיש? כנסו לסרטון ותגלו את כל הסודות.

מתאים לכ-4-6 סועדים
השימוש בכוס מידה של 250 מ”ל

מצרכים:

6 חתיכות פילה של דג לבן טרי בלי עור (לוקוס\ בקלה (קוד)\ מוסר\ דניס\ אמנון….)
¾ כוס קמח
¼ כוס קורנפלור
1 כפית אבקת אפייה
¼ כפית אבקת סודה לשתייה
1 כפית מלח
1 כפית פפריקה
כ-¼ כפית פלפל שחור
1 כוס בירה קרה (או 1 כוס סודה ו-1 כף חומץ\מיץ לימון)
צלחת עם מעט קמח לטבילת הדג
צ’יפס מהמתכון שלי בפרק 60

אופן הכנה:

  • מתחילים קודם מהכנת הצ’יפס. להכין את הצי’פס בדיוק כמו המתכון שלי בפרק 60 עד לשלב צינון רצועות תפוחי-האדמה על מגבת. לחמם על אש גבוהה שמן חצי עמוק, לטגן את הצי’פס עד השחמה. להוציא לנייר סופג ולהמליח מעט.
  • לחתוך כל פילה דג לחצי (או ליותר אם אוהבים יותר קטן). להמליח את כל חתיכות הדג משני הצדדים ולתת לנוח כ-5 דקות.
  • בינתיים להכין את הבלילה. להניח בקערה את הקמח, קורנפלור, אבקת אפייה, אבקת סודה לשתייה, מלח, פפריקה ופלפל שחור, לערבב היטב עם מטרפה ידנית.
  • להוסיף את הבירה תוך כדי ערבוב ולערבב היטב לתערובת אחידה. הבלילה צריכה להיות במרקם של שמנת להקפצה\טחינה, אם יש צורך אז תוסיפו עוד קצת בירה עד להגעה למרקם הרצוי.
  • לקחת נייר סופג ולספוג היטב את כל הלחות שעל פני הדגים.
  • לטבול כל חתיכת דג בצלחת עם הקמח ולצפות היטב מכל הצדדים, לנער את עודפי הקמח ולהניח בצלחת\ מגש.
  • באותה מחבת עם השמן שטיגנו בה את הצ’יפס, לחמם בחזרה את השמן על אש גבוהה (למי שיש מד טמפרטורה, טמפרטורת השמן צריכה להיות 180-190 מעלות צלזיוס).
  • לקחת כל חתיכת דג, לטבול אותה בבלילה מכל הצדדים ולהניח (בעדינות) בשמן החם. לטגן עד השחמה מצד אחד, להפוך ולטגן עד השחמה מצד שני, כ-2-3 דקות מכל צד. לא לצופף ולשים יותר מדיי חתיכות דג במחבת אחרת זה יוריד את טמפרטורת השמן והציפוי יהיה ספוג בשמן.
  • להוציא את הדגים לרשת צינון (אם אין אז להוציא למגש מרופד בנייר אפייה).
  • להגשה: צי’פס, מטבל מיונז עם רוטב סיררצ’ה (לערבב 2 כפות מיונז עם 1 כף רוטב סיררצ’ה או רוטב צ’ילי חריף) וחצי לימון לסחיטה על הדג המטוגן.

בתיאבון

שתפו את המתכון עם חברים

© 2018 by Hen in the kitchen