מרק עוף מושלם

פרק 106


איך אפשר לעבור את פסח בלי מרק עוף וקניידלך, קבלו את המתכון שלי למרק עוף הכי בסיסי וטעים שיש. קיבלתי עליו מלא בקשות לעשות לו סרטון וסוף סוף זה הגיע. את הקניידלך אני אפרסם בסרטון הבא.
יש כל כך הרבה גרסאות למרק עוף, זה משתנה ממשפחה למשפחה ולכל אחת יש את הטכניקה שלה.  יש כאלה שמכבסים את העוף, מרתיחים במים, מסננים ומרתיחים שוב, לדעתי זו טכניקה פחות מוצלחת מכיוון שכך מאבדים הרבה מהטעם של העוף. הטכניקה שאני הכי אוהבת זו בעצם בניית טעמים במרק, השחמה של חלקי העוף להוצאת הטעמים וטיגון הבצל להוספת טעם וצבע.
ברגע שמבינים את הטכניקה אפשר לשחק עם התוספות למרק ולהוסיף איזה ירקות או עשבי תיבול שאוהבים.

מתאים לכ-6-8 סועדים

מצרכים:

1 עוף שלם מפורק או כ-6-8 חתיכות שונות של עוף נקיות ושטופות היטב*
2 בצלים גדולים קצוצים
צרור פטרוזיליה
4-5 גבעולי סלרי מופרדים לעלים וגבעולים (גבעולים קצוצים והעלים שלמים)
2-3 גזרים חתוכים לקוביות
4-5 תפוחי-אדמה חתוכים לקוביות
1 כפית כורכום
1/2 כפית חוויאג’ למרק
כ-1/2 כפית פלפל שחור או לפי הטעם
כ-2 כפיות מלח או לפי הטעם
כ-2 כפות שמן
מים רותחים

*חתיכות עוף שנותנות הכי הרבה טעם למרק עוף הן- כנפיים, גרונות, גב וגרונות הודו.

אופן הכנה:

  • בסיר גדול לשים את השמן ולחמם על אש גבוהה. להוסיף את השוקיים, הירכיים והכנפיים ולהשחים היטב את העור מכל הצדדים (אם משפריץ אפשר לסגור את הסיר במכסה). להוציא את חתיכות העוף לצלחת גדולה.
  • להוסיף לסיר את הבצל הקצוץ, להנמיך לאש בינונית ולטגן עד שהבצל מזהיב (10-15 דקות) תוך כדי גירוד המשקעים השחומים שנדבקו לתחתית הסיר בעת טיגון העוף. אם תחתית הסיר מתחילה להשחים מהר, יש להוסיף מעט מים כדי לשחרר את כל המשקעים.
  • בינתיים להוריד את העור מחלקי העוף שטיגנו (הכי קל עם נייר סופג).
  • להוסיף לסיר את כל חלקי העוף חוץ מהחזה עוף. להוסיף מים רותחים עד שלושת רבעי מגובה הסיר. להוסיף את עליי הסלרי והפטרוזיליה, להגביר לאש גבוהה ולהביא לרתיחה. לכסות, להנמיך לאש הכי נמוכה ולבשל את המרק כשעה וחצי-שעתיים. אם יש “לכלוך” של העוף שצף על פני המרק, יש לכפות אותו, להוציא אותו עם כף מעל פני המרק. (אם העוף שטוף היטב וללא חתיכות קטנות של איברים פנימיים מחוברים, לא אמור להיות “לכלוך”).
  • להוסיף את תפוחי-האדמה, סלרי, גזר, כורכום, חוויאג’, פלפל שחור, מלח ואת חזה העוף. להגביר לאש גבוהה, להביא לרתיחה, להנמיך את האש ולבשל עוד 15-20 דקות או עד שחזה העוף מוכן.
  • לכבות את האש, להוציא מהמרק את כל חלקי העוף, עליי הסלרי והפטרוזיליה ולהניח במגש או צלחת. (את הפטרוזיליה ועליי הסלרי אפשר לזרוק).
  • להפריד את בשר העוף מהעצמות ולפרק אותו לחתיכות. להחזיר את העוף המפורק למרק, להדליק בחזרה את האש, להביא לרתיחה, לבשל כ-2 דקות ולהגיש. (אם תפוחי-האדמה או הגזר עדיין קצת קשים, יש להמשיך לבשל עוד קצת עד שמתרככים).

הערה- אם רוצים להכין ציר עוף, יש לחתוך גס את הגזר והסלרי, להוסיף אותם ביחד עם הפטרוזיליה ועליי הסלרי, להוסיף מלח ופלפל ולבשל שעתיים, לסנן את המרק, ולהקפיא את הציר במנות.

בתיאבון

 

 

שתפו את המתכון עם חברים

© 2018 by Hen in the kitchen