פרק 11-דג מזרחי


הגרסה שלי לדג ברוטב אדום של יום שישי בערב. שילוב של דג מרוקאי וחריימה, התוצאה מטריפה.
ממליצה כבר להתחיל להכין את החלות.

מתאים ל-6 סועדים
סיר שטוח ורחב (סוטאג’) בקוטר כ-30 ס”מ

מצרכים:

כ-6 חתיכות דג מפולט עדיף ללא עור או חתוך לסטייקים (מוסר ים, נסיכה, לוקוס, אמנון, בורי, דניס, סלמון או כל דג אחר שאוהבים)
1/3 כוס שמן
2 כפות שטוחות פפריקה מרוקאית בשמן
1 כפית כורכום
מעט כמון
1/2 כפית קימל טחון (קרוויה)
3 עגבניות קלופות חתוכות לקוביות
1 כף רסק עגבניות
2 פלפל שושקה או פלפלים אדומים רגילים חתוכים לרצועות
1 פלפל חריף שלם או חתוך
3 פלפלים יבשים (שאטה) קטנים שטופים
2 פלפלים יבשים גדולים חריפים\מתוקים שטופים
1 ראש שום (כ-8 שיניים) מופרד לשיניים מקולפות
מעט פלפל לבן
1 כפית סוכר
מלח
צרור כוסברה
כ-2 כוסות מים
מיץ מלימון אחד

 אופן הכנה:

  • לחמם את השמן בסיר על אש נמוכה, להוסיף את הפפריקה, הכורכום, הכמון והקימל הטחון ולטגן כמה שניות, לא יותר, זהירות לא לשרוף את התבלינים.
  • להוסיף את הרסק והעגבניות ולטגן עוד כדקה.
  • להוסיף את המים, כל סוגי הפלפלים, השום, סוכר, מלח, פלפל לבן וחצי מצרור הכוסברה. להביא לרתיחה, לכסות, להנמיך לאש הכי קטנה ולבשל כ-10 דקות.
  • אחרי 10 דקות, להמליח מעט את הדגים ולמזוג עליהם את המיץ לימון, לתת לדגים להיות עם המלח והלימון 10 דקות, לא יותר מזה, כי אז המלח והלימון יתחילו לבשל את הדג.
  • אחרי 20 דקות של בישול הרוטב, להוסיף את הדגים לרוטב, למזוג עליהם רוטב שיגיע לכל חלקי הדג ולבשל כ 15-20 דקות (תלוי בסוג הדג).
  • 5 דקות לפני סיום בישול הדג, לקצוץ את החצי השני של צרור הכוסברה (רק עלים, בלי גבעולים) ולהוסיף לתבשיל הדג. להתענג עם חלה טרייה.

 ניתן להוסיף לתבשיל (בשלב שמוסיפים את הפלפלים) גם:

  • כוס גרגירי חומוס יבשים שהושרו לילה במים ובושלו עד לריכוך או גרגירי חומוס מקופסת שימורים.
  • פרוסות תפוח אדמה.
  • פרוסות גזר.
  • לימון שלם, ללא קליפה, פרוס לפרוסות.
  • כף לימון כבוש

בתאבון

שתפו את המתכון עם חברים

© 2018 by Hen in the kitchen