פרק 15- קציצות עם אפונה וסלרי


תבשיל קציצות מדהים, עם שילוב מנצח של אפונה וסלרי.
עם התערובת הבסיסית הזאת של הקציצות, אני מכינה מגוון רחב של תבשילי קציצות וגם יש לי פטנט קטן ומגניב שאני עושה איתן.

כמות: מתאים ל-6 סועדים
1 סיר רחב ושטוח (סוטאג’)
השימוש בכוס מידה של 250 מ”ל

מצרכים:
לרוטב:
1/4 כוס שמן
2 בצלים קצוצים
2 שיני שום פרוסות
2 כפיות כורכום
1/2 חבילת אפונה קפואה- 200 גרם (אם משתמשים באפונה עדינה אז להשתמש בחבילה שלמה)
4-5 גבעולי סלרי עם העלים, הגבעולים חתוכים לחתיכות גדולות והעלים קצוצים
1/2 צרור של עלי כוסברה קצוצה (או פטרוזיליה)
1 כף שטוחה סוכר
כ- 1/4 כפית פלפל שחור ו- 1/4 כפית פלפל לבן
מלח לפי הטעם
כ-2 כוסות מים

 לקציצות:
1/2 קילו בשר טחון (אני משתמשת בבשר טחון עם מעט שומן כ-20% שומן ביחס לבשר, אפשר להגיד לקצב שייטחן לכם קצת שומן בקר או כבש או נתח קטן שומני כמו שפונדרה  ויוסיף לכם לתערובת של הבשר טחון)
1 בצל קצוץ
1/2 צרור פטרוזיליה קצוצה (או כוסברה)
2 שיני שום כתושות
1 ביצה
1 עגבנייה מגורדת
1/4 כוס פירורי לחם
1/4 כפית כמון
1/2 כפית ראס אל חנות או לפי הטעם
מעט משייה (לא חובה)
1/4 כפית פלפל שחור
1 כפית שטוחה מלח

 אופן הכנה:
רוטב:

  • בסיר רחב ושטוח לחמם את השמן על אש בינונית.
  • להוסיף את הבצל הקצוץ ולטגן עד שמזהיב כ-15 דקות. (ראה הערה בסוף)
  • להוסיף את השום הפרוס ולטגן כדקה (זהירות לא לשרוף את השום), להוסיף את הכורכום, לערבב ולהוסיף את האפונה, עליי הסלרי והגבעולים, סוכר, פלפל שחור, פלפל לבן, מלח ומים. (את הכוסברה לשמור בצד)
  • לערבב, לכבות את האש, לסגור במכסה ולהניח בצד.

קציצות:

  • להדליק תנור ל-200 מעלות. לרפד תבנית אפייה בנייר אפייה.
  • במחבת קטנה לחמם מעט שמן על אש בינונית. להוסיף את הבצל הקצוץ ולטגן עד שהופך להיות זהוב. (ראה הערה בסוף).
  • לקערה גדולה להכניס את כל המצרכים של הקציצות: הבשר, פטרוזיליה, שום, ביצה, עגבנייה מגורדת, פירורי לחם, כמון, ראס אל חנות, משייה, פלפל שחור, מלח והבצל המטוגן.
  • לערבב וללוש היטב את תערובת הבשר עד שהתערובת מתחילה להיות דביקה ונוצרים חוטים לבנים דקים בבשר (החלבון של הבשר שעוזר לקשור את הקציצה), לא לערבב מעבר לזה, אחרת הקציצה תהיה מוצקה מדי. (בשלב זה, אם לא ממהרים, כדאי לקרר מעט את תערובת הבשר כדי שתתגבש ותתייצב)
  • ליצור מהתערובת כדורי קציצה קטנים, בקוטר כ-2 ס”מ ולהניח אותם על התבנית אפייה.
  • לאפות את הקציצות בתנור החם כ-15 דקות או עד שהתחתית שלהן משחימה.

בישול:

  • בינתיים להביא את הסיר עם הרוטב לרתיחה, להוציא את הקציצות מהתנור ולהוסיף אותן ישר לתוך הרוטב הרותח.
  • לכסות את הסיר ולבשל כ-20 דקות על אש נמוכה. 
  • אחרי 20 דקות, לפתוח את המכסה של הסיר, להוסיף את הכוסברה הקצוצה ולהמשיך לבשל עם מכסה פתוח עוד 15-10 דקות ובמהלך הבישול למזוג עם כף קצת רוטב על הקציצות.
  • בסופו של דבר גובה הנוזלים בתבשיל צריך להגיע עד כחצי הגובה של הקציצות ולא מעבר. אם עדיין נשארו הרבה נוזלים, תמשיכו לבשל עם מכסה פתוח עד שחלק מהנוזלים מתאדים.

 הערה: את הטיגון של הבצל בחלק של הרוטב והקציצות ניתן לאחד ולעשות ביחד.
באותו הסיר של הרוטב, לטגן בעצם 3 בצלים קצוצים עד להזהבה ובסוף הטיגון להוציא שליש מהתערובת של הבצל שיהיה לתערובת של הקציצות.

בתיאבון 

שתפו את המתכון עם חברים

© 2018 by Hen in the kitchen