פרק 22- תבשיל בצלים ממולאים ושפונדרה


זה אחד התבשילים הכי טעימים שייצא לכם להכין.
הבצלים הממולאים מתבשלים להם ארוכות על אש נמוכה ברוטב חמוץ מתוק (מהרכז רימונים ומהקונפיטורת תאנים) ועוד לא דיברנו על החתיכות בשר השפונדרה שמתבשלות איתם ונותנות כל-כך הרבה טעם ועושר לתבשיל כולו. פשוט מעדן. (תורידו את הבשר ויש לכם אחלה מנה צמחונית)

מתאים ל-6-8 סועדים
סיר סוטאג’ בקוטר 30 ס”מ
השימוש הוא בכוס מידה של 250 מ”ל

מצרכים:
7-8 בצלים מקולפים
1 קילו שפונדרה חתוך לקוביות (או כל בשר אחר שאוהבים מתאים לבישול ארוך)*
5-6 שיני שום

למילוי:
1/2 1 כוסות אורז עגול שטוף היטב
1 בצל מגורד (סחוט מעט)
1 עגבנייה מגורדת (להשתדל בלי הנוזלים)
1/2 חבילת פטרוזיליה קצוצה
2 גבעולים ועלים של סלרי קצוצים
1 שום כתוש
1/2 כפית נענע יבשה
1/2 כפית פפריקה מתוקה
2 כפיות מלח
1/4 כפית פלפל שחור
1 לימון קטן סחוט
1/4 כוס שמן

לרוטב:
1 קופסת רסק עגבניות (100 גרם)
1/4  כוס רכז רימונים (אפשר לוותר, טעים גם בלי)
1 כפית פפריקה מתוקה
1 כפית מלח
1/4  כפית פלפל שחור
3 כפות קונפיטורת תאנים, או משמשים, או סילאן.
כ-2 כוסות מים רותחים

 אופן הכנה:
למילוי:

  • לערבב היטב את כל מרכיבי המילוי בקערה.
  • ניתן להכין מראש ולשמור במקרר (יום לפני)

לבצלים:

  • בעזרת סכין, ליצור חריץ בכל הבצלים שמגיע עד אמצע הבצל (לא עד הסוף)- ראו בסרטון.
  • להניח את כל הבצלים בקערה גדולה שמתאימה למיקרו, לכסות בניילון נצמד ולהכניס למיקרו ל-10 דקות, עד שהבצלים מתרככים וניתן להפריד את הגלדים בקלות. (אפשר גם במקום מיקרו, להכניס את הבצלים לסיר עם מים רותחים ולתת להם להתבשל כ-10 דקות)
    כמוציאים את הבצלים מהמיקרו או מהמים הרותחים, אפשר לשטוף אותם במים קרים כדי שיצטננו מהר או לתת להם להצטנן לבד.
  • להפריד את הגלדים ולהניח אותם במגש גדול. את כל הגלדים הקטנים שלא ניתן למלא אותם, יש להניח בתחתית הסיר שישמשו כריפוד לתבשיל.

לרוטב:

  • לערבב את כל מרכיבי הרוטב בקערה או בכלי שיהיה נוח אחר-כך לשפוך את הרוטב מעל התבשיל.

להרכבת התבשיל:

  • להתחיל למלא את הגלדים הגדולים ובסוף את הקטנים, כך שהגדולים יהיו בעיגול החיצוני של הסיר והקטנים בפנים.
  • לקחת גלד אחד של בצל, למלא אותו ב 2-3 כפיות של מילוי ולהניח בסיר. כך לעשות עם כל הגלדים ומדי פעם להניח חתיכת בשר בין הבצלים.
  • כשמסיימים למלא את כל הבצלים ולהניח את כל חתיכות הבשר בצפיפות בסיר, לפזר את שיני השום ולשפוך את הרוטב בעדינות מעל התבשיל.
  • הרוטב צריך להגיע עד גובה הבצלים ו-1 ס”מ מעל. אם חסר נוזלים יש להשלים עם מים.

בישול:

  • להניח את הסיר על אש גבוהה, לכסות ולהביא לרתיחה.
  • כשהתבשיל רותח, יש להנמיך על האש הכי נמוכה ולבשל כ 3-4 שעות, או עד שהבשר מתרכך לגמרי. בשעה האחרונה יש לבשל עם מכסה חצי פתוח, כדי שהנוזלים התאדו.
  • בסוף הבישול (לא חייב), להכניס את הסיר לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, ללא מכסה, לחצי שעה בערך, או עד שהבצלים והבשר משחימים מעט מלמעלה. לא יותר מדי בתנור, כי אחרת הבשר יכול להתייבש.

הערה: בסרטון אמרתי שניתן לבשל גם 5 ו-6 שעות שכחתי לציין שצריך לעשות את זה באופן הבא:
על הכיריים:
אותו דבר כמו בבישול הרגיל, רק כשמנמיכים ללהבה הכי נמוכה ומבשלים בישול ארוך, צריך לשים מנמיך חום שמתלבש על הכיריים כדי הבצלים לא יישרפו בתחתית.
על הפלטה:
יום לפני, צריך להביא את הסיר לרתיחה, לבשל כ-45 דקות. לשים במקרר ויום אחרי (בשבת) לשים את הסיר על הפלטה החמה מהבוקר של יום שבת (06:00) עד הצהריים (13:00\12:00), אבל חייב לשים מנמיך חום מתחת לסיר (נראה כמו מטקה עם חורים) כדי שהבצלים לא יישרפו.

*למנה צמחונית, תורידו את הבשר ותבשלו כשעה וחצי-שעתיים.

בתיאבון

שתפו את המתכון עם חברים

© 2018 by Hen in the kitchen