פרק 24 – מרק אפונה


החורף עוד שנייה מגיע ובחרתי לפתוח את העונה עם אחד המרקים הכי טעימים ומנחמים שיש, מרק אפונה סמיך, משביע וקצת מתקתק.
את המרק מכינים מאפונה יבשה ואני הוספתי לו גם אפונה קפואה שמוסיפה עניין ומרקם נוסף למרק.

מתאים ל-6-8 סועדים

 מצרכים:
3 כפות שמן
2 בצלים גדולים קצוצים
3 גזרים גדולים חתוכים לקוביות קטנות
2 גבעולי סלרי ועלי סלרי קצוצים
3 שיני שום כתושות
500 גרם אפונה יבשה מושרית כשעתיים במים ומסוננת * (חבילה אחת קטנה)
1 כפית כורכום
1/4 כפית פלפל שחור או לפי הטעם
1/4 כפית פלפל לבן
1/2 כף סוכר
כ-2 ליטר מים רותחים
2 כפיות מלח או לפי הטעם
1/2 חבילה אפונה רגילה קפואה (400 גרם)

*לא חייב להשרות את האפונה במים. במידה ולא משרים, זמן הבישול מתארך בחצי שעה עד שעה.

אופן הכנה:

  • בסיר גדול, לחמם את השמן על אש בינונית ולהוסיף את הבצל ומעט מלח. לטגן כ-4 דקות, עד שהבצל הופך לשקוף.
  • להוסיף את הגזר והסלרי, לערבב ולטגן כ-3 דקות.
  • להוסיף את השום הכתוש, לערבב ולטגן כדקה.
  • להוסיף את הכורכום, פלפל שחור ולבן, סוכר ואפונה יבשה, לערבב ולהוסיף את המים.
  • להגביר לאש גבוהה ולהביא את הסיר לרתיחה.
  • להנמיך לאש הכי נמוכה, לכסות את הסיר במכסה ולבשל כשעה עד שעה וחצי, עד שהאפונה מתפוררת לגמרי והופכת למחית.
  • אחרי בישול המרק, ניתן לטחון אותו במוט בלנדר או בבלנדר או להשאיר אותו ככה.
  • להוסיף את האפונה הקפואה והמלח, לכסות ולהמשיך לבשל עוד כ-10 דקות.

בתיאבון

שתפו את המתכון עם חברים

© 2018 by Hen in the kitchen