פרק 28 – סופגניות קלאסיות


אין כמו סופגניות במילוי ריבת תות, קלאסיות וטעימות. אומנם חנוכה רק בעוד כחודש, אבל החלטתי לפרסם כבר עכשיו את המתכון שלי לסופגניות המושלמותתתתת (כדי שתתחילו כבר להתאמן בהכנתן).
בסרטון יש לי טיפים ופטנטים מעולים ליצירת סופגניות מדהימות עם בצק כל-כך רך ואוורירי, שאפשר לאכול בכיף 2-3 סופגניות אחת אחרי השנייה.
בבצק יש קצת אלכוהול, אל תוותרו עליו. נקודת הרתיחה שלו יותר נמוכה ממים ולכן בטיגון הסופגנייה, האלכוהול מתאדה יותר מהר מהמים, הוא למעשה דוחף את השמן במהירות ומונע ממנו להיספג בבצק ובכך זה יוצר סופגנייה יותר אוורירית ופחות סופגת שמן. (לא מרגישים את האלכוהול בסופגנייה, הוא מתאדה בטיגון).

כ-16 סופגניות עם קורצן עגול בקוטר 7 ס”מ
השימוש בכוס מידה של 250 מ”ל

מצרכים:
1/2 קילו קמח (500 גרם)
1 כף שמרים יבשים
1/4 כוס סוכר
1 כפית מלח
1/4 כוס שמן
2 ביצים
1/2 כפית תמצית ווניל
3/4 כוס מים
1 כף ערק\ ברנדי\ וודקה
כ-300 גרם ריבת תות
אבקת סוכר
כ- 1/2 1– 2 ליטר שמן לטיגון הסופגניות
קמח לקימוח
קורצן עגול בקוטר 7 ס”מ, בקבוק לחיץ או שקית זילוף עם פייה דקה, קש או עיפרון

אופן הכנה:
בצק:

  • לנפות את הקמח לקערת המיקסר.
  • להוסיף את השמרים היבשים, הסוכר והמלח. בעזרת וו לישה, לערבב מעט את החומרים היבשים.
  • להוסיף את השמן, הביצים, תמצית ווניל והמים. ללוש את הבצק על מהירות נמוכה כ-10 דקות.
  • להוסיף את הערק וללוש עוד 2 דקות עד שמתקבל בצק רך מאוד וקצת דביק.
  • לשמן מעט קערה גדולה ולהעביר אליה את הבצק. לכסות בניילון נצמד ולהתפיח את הבצק כשעה וחצי עד שעתיים, עד שהבצק מכפיל את נפחו.

יצירת הסופגניות:

  • לקמח היטב את משטח העבודה.
  • להוציא את הבצק למשטח העבודה ולקמח אותו גם מלמעלה.
  • לרדד את הבצק לעובי של 2-1.5 ס”מ. בעזרת קורצן עגול בקוטר 7 ס”מ לקרוץ עיגול בצק, להוציא אותו מיד מהבצק המרודד ולהניח אותו בתבנית או מגש מקומח.
  • ליצור ככה את כל עיגולי הבצק ובין קריצה לקריצה לטבול את הקורצן בקמח. כשמסיימים לקרוץ עיגולים, לאסוף בחזרה את כל שאריות הבצק לכדור מהודק, לכסות במגבת ולתת מנוחה של 5 דקות.
  • לחזור שוב פעם על אותו תהליך, רידוד, קריצה ולהניח במגש (ראו בסרטון) במרחק אחד מהשני, עד שלא נשאר בצק.
  • לקמח ממש מעט את עיגולי הבצק מלמעלה, לכסות אותם במגבת ולתת להם התפחה של כ-40 דקות.
  • בינתיים להכניס את ריבת התות לתוך הבקבוק הלחיץ. אם הריבה מכילה חתיכות גדולות של תות, יש להעביר אותה דרך מסננת ואז לשים בתוך הבקבוק.

טיגון:

  • בסיר בינוני, לחמם שמן עמוק על אש בינונית לטמפרטורה של 160-170 מעלות או עד כשמכניסים כף עץ הפוכה, יש בועיות קטנות ליד הכף העץ.
  • חשוב מאוד לטגן באש בינונית. אם השמן יהיה חם מדי, הסופגנייה תהיה מוכנה מבחוץ ומבפנים הבצק לא יהיה מוכן.
  • בעזרת ספטולה קטנה או סכין רחבה, להעביר בעדינות את עיגול הבצק לשמן כשהצד שהיה למעלה נמצא הפוך, בתוך השמן. לטגן כדקה וחצי עד שתי דקות מכל צד, עד שהסופגנייה משחימה.
  • להוציא למגש גדול מרופד בנייר סופג.

מילוי:

  • כשמסיימים לטגן את כל הסופגניות, לוקחים קש (או עיפרון שהצד עם המחק עטוף בניילון נצמד) ובעזרתו יוצרים תעלה בתוך הסופגנייה (ראו בסרטון).
  • ממלאים את הסופגנייה בריבה בעזרת הבקבוק הלחיץ, עד שהריבה יוצאת מעט מהחור שיצרנו. אם הריבה מתקשה לצאת, תחממו את הבקבוק עם הריבה כמה שניות במיקרוגל.
  • אחרי שהסופגניות הצטננו לגמרי, לפזר מעליהן אבקת סוכר, לא כשהן חמות, אחרת אבקת הסוכר תימס (אם מקפיאים, לא לפזר אבקת סוכר, רק כשמוציאים מהקפאה).

בתיאבון

שתפו את המתכון עם חברים

© 2018 by Hen in the kitchen