פרק 37 – אורז צהוב עם גזר, חמוציות, שקדים ובצל קריספי


אורז חגיגי, צבעוני ומלא בטעמים טובים. מושלם לאירוח ולטו בשבט. ולא לוותר על התוספת של טבעות הבצל הקריספיות שמפזרים מעל האורז. זה משדרג את האורז לעוד רמה.

מתאים לכ-4 סועדים
סיר עם ציפוי נון-סטיק (אני השתמשתי בסיר בקוטר 24 ס”מ, 4.5 ליטר)

מצרכים:
לאורז:
1 כוס אורז בסמטי
3 כפות שמן
1 בצל קצוץ
1 גזר חתוך לגפרורים
1/3 כוס חמוציות
1 כפית סוכר
1/2 כפית כורכום
1/4 כפית כמון
1 כפית מלח
1/4 כפית פלפל שחור
3/4 1 כוסות מים רותחים

לתוספות מעל האורז:
כ-1/3 כוס שבבי שקדים
1 בצל קטן חתוך לטבעות דקות
כ- 2 כוסות שמן לטיגון הבצל
כ-1 כוס קמח בצלחת רחבה לקימוח הבצל

 אופן הכנה:
לאורז:

  • להניח את האורז במסננת ולשטוף היטב מתחת לזרם של מים קרים, עד שהמים שיוצאים הופכים להיות צלולים (ולא לבנים ועכורים). אפשר גם להניח בקערה עם הרבה מים, לנער את האורז עם הידיים בתוך המים, לסנן את האורז מהמים ולחזור על התהליך עד שמקבלים מים צלולים.
  • לסנן את האורז מהמים.
  • לשים בסיר את השמן ולחמם על אש בינונית, לשים את הבצל הקצוץ עם מעט מלח ולטגן עד שהבצל הופך לזהוב, כ-15 דקות.
  • להוסיף את הגזר והסוכר ולהמשיך לטגן עוד כ-3 דקות.
  • להוסיף את החמוציות ולטגן עוד כ-2 דקות.
  • להוסיף את האורז השטוף, הכורכום והכמון. לערבב היטב. להוסיף את המים הרותחים, המלח והפלפל השחור, לערבב ולהביא את הסיר לרתיחה.
  • ברגע שהסיר רותח, להנמיך את האש, לכסות את הסיר במגבת ולכסות במכסה. להדק היטב. להעביר את הסיר על האש הכי נמוכה ולבשל 15 דקות.
  • לאחר בישול של 15 דקות, לכבות את האש ולהשאיר את הסיר מכוסה (לא לפתוח את המכסה!!!) עוד 15 דקות.
  • אחרי 15 דקות מנוחה, לפתוח את מכסה האורז ועם מזלג לאוורר את האורז, לפתוח אותו בעדינות ככה שגרגירי האורז יהיו אחד אחד.

לתוספות מעל האורז:

  • להניח את השקדים במחבת יבשה ולקלות אותם על אש בינונית עד שהם הופכים להיות קצת שחומים.
  • להוציא את השקדים מהמחבת ולהניח בצד. באותה המחבת לחמם את השמן לטיגון.
  • להוסיף מעט מלח לצלחת הקמח ולערבב. להוסיף את טבעות הבצל לצלחת הקמח ולערבב כך שהטבעות יצופו היטב בקמח.
  • כשהשמן חם, לנער היטב את טבעות הבצל משאריות של קמח ולהניח בתוך השמן החם.
  • לטגן עד שטבעות הבצל משחימות מעט, זהירות, לא לזוז מהמחבת ולא להשחים יותר מדי את הבצל. הבצל הופך מהר מאוד מזהוב וטעים לשרוף ומר.

להגשה:

  • להניח את האורז בקערה גדולה ורחבה, לפזר מעל את השקדים הקלויים ומעל את טבעות הבצל המטוגן. להגיש.
    הערה- את השקדים הקלויים אפשר להכין כמה ימים מראש ולשמור בצנצנת אטומה.
    את טבעות הבצל אפשר להכין כמה שעות מראש ולשמור בקופסא אטומה מחוץ למקרר, אין צורך לחמם את הבצל.

בתיאבון 

שתפו את המתכון עם חברים

© 2018 by Hen in the kitchen