פרק 40 – תבשיל פרגיות ושומר


זה אחד התבשילים שאני הכי אוהבת בעולם. השומר במהלך הבישול נהייה רך וסופג את כל הטעמים הנהדרים של הפרגית. בדרך-כלל מכינים את התבשיל הזה עם חתיכות של עוף עם העצם.
הפעם (בהשראת אמא שלי) בחרתי להכין אותו עם פרגיות מה שחוסך מאיתנו את ההתעסקות עם העצמות של העוף.

מתאים לכ-6 סועדים
סיר רחב ושטוח (סוטאז’) בקוטר כ-30 ס”מ

מצרכים:
6-7 פרגיות (או נתחי עוף עם העצם- כרעיים\ שוקיים*)
2 בצלים גדולים פרוסים לרצועות דקות
3 שיני שום פרוסות
3 גבעולי סלרי חתוכים גס ועלים קצוצים
3 פקעות שומר חתוכות לשמיניות**
1 כפית גדושה כורכום
1/2 כפית כמון
1/2 כפית פלפל שחור
כ-2 כפיות מלח
מעט כוסברה קצוצה (לא חייב)
כ-1/4 כוס שמן
כ-2 כוסות מים

אופן הכנה:

  • לחמם מעט שמן בסיר רחב.
  • על אש בינונית לטגן את הפרגיות משני הצדדים עד שהן משחימות מעט.

לכסות את הסיר במכסה מכיוון שזה מאוד משפריץ. (הפרגיות נוטות להידבק לתחתית הסיר במהלך הטיגון, אם לא רוצים שזה יידבק, יש לטגן אותן במחבת או בסיר עם ציפוי נון סטיק או על מחבת פסים)

  • להוציא את הפרגיות לצלחת, להוסיף מעט מים לסיר שבו טיגנו את הפרגיות ולגרד את כל המשקעים החומים שנדבקו לתחתית הסיר
  • להוסיף מעט שמן לסיר, להוסיף את הבצל ומעט מלח ולטגן את הבצל כ-15 דקות, עד שהוא משחים. אם הבצל או המשקעים החומים מתחילים להישרף, יש להוסיף מעט מים במהלך הטיגון
  • להוסיף את הכורכום והכמון, לערבב. להוסיף את השום ולטגן כדקה
  • להוסיף את הסלרי עם העלים, השומר, מלח, פלפל ומים. להגביר את האש ולהביא את הסיר לרתיחה, להנמיך את האש, לכסות ולבשל כ-30-40 דקות.
  • אחרי 30-40 דקות, להוסיף לסיר את הפרגיות שטיגנו, לכסות ולהמשיך לבשל עוד 20-30 דקות, עד שהפרגיות רכות והשומר רך. במהלך הבישול, מדי פעם למזוג עם כף רוטב על הפרגיות.
  • לפזר מעל מעט כוסברה קצוצה ולבשל עוד 5 דקות.

*אם משתמשים בנתחי עוף עם העצם, יש לטגן אותן כרגיל כמו הפרגיות ולאחר הטיגון להוציא את העור. יש להוסיף את נתחי העוף ישר על ההתחלה של בישול הרוטב ולבשל עד שהעוף רך, סה”כ כשעה וחצי.

**לאחר חיתוך השומר יש לשטוף היטב במים את כל החתיכות.

בתיאבון

שתפו את המתכון עם חברים

© 2018 by Hen in the kitchen