פרק 41 – נשיקות


אצלי בבית משוגעים על הנשיקות האלה, אני תמיד חייבת להחביא אותם טוב טוב כדי שלא ייתחסלו והאמת, אני יכולה לגמרי להבין, אני בעצמי יכולה לאכול לי איזה 10 בלי להרגיש. את הנשיקות האלה אני מכינה בטכניקה של מרנג צרפתי, שהוא הכי פשוט להכנה ולדעתי מניב נשיקות במרקם הכי טוב- קרספיות כשנוגסים בהן ומייד נמסות בפה, כמעט כמו צמר גפן מתוק.

כ-100 נשיקות קטנות
השימוש הוא בכוס מידה של 250 מ”ל
2 תבניות אפייה מרופדות בנייר אפייה או תבנית אחת גדולה

 מצרכים:
4 חלבונים מביצים גדולות
1 כוס סוכר
קמצוץ מלח

לקישוט ולזילוף:
מעט צבע מאכל ג’ל
מכחול קטן
שקית זילוף עם פייה בקוטר 1 ס”מ או מה שרוצים

 אופן הכנה:

  • לחמם תנור ל-70 מעלות.
  • לתוך קערת מיקסר נקייה עם בלון הקצפה, להוסיף את החלבונים, הסוכר והמלח.
  • להקציף כ-8-10 דקות, בהתחלה במהירות בינונית ולאחר שמתחיל להיווצר קצף, להגביר למהירות הכי גבוהה ולהמשיך להקציף עד שנוצר קצף מבריק ויציב בלי שום גרגיר סוכר.
  • בינתיים, לפרוס חתיכת ניילון נצמד על משטח העבודה. בעזרת מכחול קטן, לצייר 4-5 פסים לאורך הניילון הנצמד (ראה בסרטון).
  • בסיום ההקצפה, להניח את הקצף באמצע הניילון הנצמד, בפס אחד לאורך. לקפל את הניילון משני הצדדים על הקצף. לגזור את שאריות הניילון הנצמד בצד אחד.
  • לשים את הקצף עם הניילון הנצמד בתוך שקית הזילוף כשהצד שגזרנו כלפי מטה.
  • לזלף בפינות של תבנית האפייה, מעט מהקצף ולהדביק את נייר האפייה על הקצף כדי שהנייר לא יזוז בעת הזילוף.
  • לזלף על התבנית, נשיקות בגודל הרצוי.
  • לאפות בתנור בטורבו ב-70 מעלות כ-3 שעות (אפשר גם כל הלילה).
  • לאחר האפייה, להוציא מהתנור, לתת להן להצטנן לחלוטין ולהכניס לקופסא אטומה לגמרי, כדי שלא יצבור לחות. לשמור בטמפרטורת החדר. נשמר כחודש\חודשיים.

בתיאבון 

שתפו את המתכון עם חברים

© 2018 by Hen in the kitchen