פרק 46 – לחמניות לפסח


כל שנה קצת לפני פסח, המטבח שלי היה הופך למעבדת ניסויים קטנה, בה ניסיתי למצוא את המתכון המושלם ללחמניות של פסח ואני לא מתכוונת ללחמניות שמכינים מקמח מצה והמון ביצים וגם לא ללחמניות שמוכרים בסופר שהן בדרך-כלל נורא יבשות.
אני רציתי לחמניות רכות, אווריריות וטעימות, כשרות לפסח שלא נופלות מהלחמניות הרגילות.
הפעם אני יכולה סוף סוף לנוח מהחיפוש. בזכות תערובת קמח להכנת מאפי שמרים לפסח, שהיום מוכרים בכל סופר,מצאתי את הלחמניות שתמיד רציתי לאכול בפסח. לקח לי קצת זמן להבין את הקמח הזה, בהתחלה יצאו לחמניות מאוד קשות ובסוף גיליתי שככל שהבצק יותר דביק ונוזלי, ככל שמוסיפים יותר נוזלים, הלחמניות יוצאות יותר אווריוריות ורכות.
הבעיה היא שאי-אפשר לעצב ולעבוד עם בצק כזה ולכן מצאתי את הפתרון של אפייה בתבניות קטנות חד-פעמיות. אז אם בא לכם לנגב טחינה בערב חג, רוצו להכין את הלחמניות האלה, אתם לא תאמינו שהן כשרות לפסח.

6 לחמניות בינוניות
השימוש הוא בכוס מידה של 250 מ”ל

מצרכים
1 שקית תערובת קמח להכנת מאפי שמרים לפסח (350 גרם)
1 כפית מלח
1/2 כף סוכר
2 ביצים
1/4 כוס שמן
1 כוס מים

6 תבניות אינגליש קייק קטנות חד-פעמיות מרופדות בנייר אפייה (ראה בסרטון(

לציפוי-
חלמון מעורבב עם מעט מים ומלח
שומשום

אופן הכנה:

  • בקערת מיקסר עם וו גיטרה, לשים את תערובת הקמח, המלח והסוכר, לערבב.
  • להוסיף את הביצים השמן והמים ולערבב כ-7 דקות על מהירות בינונית עד שמתקבלת תערובת חלקה, ללא גושים ומעט נוזלית.
  • להעביר את התערובת לקערה, לשמן מעט את פני הבצק ולכסות בניילון נצמד. לתת לתערובת לתפוח כשעה- שעה וחצי.
  • בעזרת שתי כפות להעביר את תערובת הבצק לתבניות וליישר בעדינות את פני הבצק.
  • לכסות בניילון נצמד ולתת לבצק מנוחה של חצי שעה. בינתיים להדליק את התנור ל-180 מעלות.
  • לאחר מנוחה חצי שעה, להבריש בעדינות את הלחמניות בחלמון ולפזר מעט שומשום.
  • להכניס לתנור לאפייה של כ-25-30 דקות, עד שהלחמניות שחומות.
  • להוציא מהתנור ולכסות מייד במגבת מטבח כדי שהלחמניות יהיו רכות.
  • לתת להן להצטנן לגמרי.

בתיאבון

שתפו את המתכון עם חברים

© 2018 by Hen in the kitchen