פרק 47 – מסבחת חצילים


המסבחה זה בעצם גרגירי חומוס רכים רכים, לא טחונים, בתוספת טחינה. לזה צרפתי חצילים קלויים ויש לכם תוספת נפלאה לכל אירועי ה”על האשים” שהולכים ומתקרבים. אין הרבה מקום לטעויות כשמחברים חצילים קלויים, גרגירי חומוס רכים ונמסים וטחינה שעוטפת את הכל כמו שמיכה. זה פשוט עובד, זה מעיף וזה אחד הדברים הטעימים שיש. כל מה שנותר זה לצרף פיתות טובות וחמות ולראות את ההתלהבות של האורחים שמגישים את זה לשולחן הסלטים.

 כ-6-8 סועדים

 מצרכים:
3 חצילים בינוניים כמה שיותר קלים
לגרגירי חומוס– 1 כוס גרגירי חומוס יבשים, מושרים במים ללילה עם כפית אבקת סודה לשתייה
לטחינה– כוס טחינה גולמית, מיץ מלימון אחד, מים קרים לפי מידת הסמיכות שרוצים, מלח
תתבילה– 1 פלפל חריף, 1 כף מיץ לימון, 2 שיני שום כתושות, קמצוץ כמון, מלח, מעט שמן זית
להגשה– פטרוזיליה קצוצה, שמן זית, מעט פפריקה 

 אופן הכנה:

  • גרגירי החומוס– לסנן את גרגירי החומוס ממי ההשרייה ולשטוף היטב במים.
    להכניס את גרגירי החומוס לסיר, להוסיף מים פושרים עד הסוף, להוסיף 1 כפית אבקת אפייה ולערבב.
    להניח את הסיר על אש גבוהה ולהביא לרתיחה.
    ברגע שהסיר כמעט רותח, להוציא (לכפות) את כל הקצף והקליפות בעזרת כף מחוררת.
    כשרותח, להנמיך את האש לאש בינונית ולבשל את החומוס כשעה וחצי, ללא כיסוי, עד שהמים מגיעים כמעט עד גובה החומוס, הגרגירים
    רכים ונמסים ונהיית מן עיסה סמיכה של גרגירים מפורקים ומים עמילאניים. להוסיף כפית מלח ולהמשיך לבשל 5 דקות.
    חשוב לשמור בכל זמן הבישול שהסיר יהיה ברתיחה עדינה, שגרגירי החומוס כל הזמן יקפצו ושהמים כל הזמן יהיו מעל גובה החומוס כדי שהחמוס לא יתייבש.
    יש להשאיר את החומוס בתוך מי הבישול עד להגשה.
  • טחינה– לערבב היטב את כל מרכיבי הטחינה.
  • תתבילה– לקצוץ את הפלפל החריף לקוביות קטנות ולהוסיף את הלימון, שום, כמון, מלח ומעט שמן זית. (אפשר גם במעבד מזון קטן)
  • חצילים- לקלות את כל החצילים על אש גלויה מכל הצדדים עד שהקליפה שלהם הופכת לשחורה, כ-10 דקות לחציל בינוני. (אם עושים בגז הביתי, כדאי לצפות את הכיריים בנייר כסף כדי שלא יתלכלכו).
    להוריד מהאש, לדקור את החצילים עם סכין בתחתית ובצדדים ולהניח אותם במסננת עם צלחת מתחת כחצי שעה כדי שיגירו את הנוזלים שלהם.
    לקלף את קליפת החצילים, להוריד להם את הראש (העוקץ) ולהניח אותם בצלחת הגשה או מגש. (אם לא מגישים מיד, יש לסחוט עליהם מעט מיץ לימון כדי שלא ישחירו)
  • להגשה– לחתוך את בשר החצילים לקוביות גדולות, להמליח אותם מעט.
    לפזר מעל החצילים את גרגירי החומוס, מעל את הטחינה, תלוליות של תתבילה, פטרוזיליה קצוצה, פפריקה, שמן זית ולהגיש עם פיתות חמות.

בתיאבון

שתפו את המתכון עם חברים

© 2018 by Hen in the kitchen