פרק 48 – קבב


אין כמו קבב ביתי, עסיסי ומלא בטעם טוב. אחרי שלמדתי את הסודות והטריקים לקבב המושלם והתרגלתי לטעם הביתי, אין מצב שאני קונה קבב מוכן מהסופר או מהקצבייה. תכינו ותראו בעצמכם שזה לא כזה קשה. את הקבב שלי אני אוהבת עם הרבה עשבים ועסיסי ולכן חייב שיהיה קצת שומן בבשר כדי שלא יהיה יבש. עוד טריק קטן, אני משלבת בתערובת הבשר בצל מטוגן שנותן את המתיקות ובצל חי, שנותן קצת חריפות ונגיסות.

כ-20 קבבים בינוניים

מצרכים:
1/2 קילו בשר טחון עם שומן (כ-20% שומן ביחס לבשר, להגיד לקצב שייטחן לכם קצת שומן בקר או כבש או נתח קטן שומני כמו שפונדרה  ויוסיף לכם לתערובת של הבשר טחון)
1 בצל גדול קצוץ הכי דק שאפשר
2 שיני שום כתושות
כ-1/2 צרור כוסברה קצוצה (כחצי כוס)
כ-1/2 צרור פטרוזיליה קצוצה  (כחצי כוס)
כ-4 ענפים של נענע קצוצה (לא חייב)
1/2 כפית בהרט
1/2 כפית מלח
1/4 כפית פלפל שחור טחון
1/4 כפית כמון
1/4 כוס צנוברים קלויים וקצוצים גס (50 גרם)
מעט שמן לטיגון הבצל

להגשה– חצי פיתה פתוחה עם שמן זית קלוייה על המנגל, עיגולים של בצל סגול צלויים עם מעט שמן זית, טחינה, ופטרוזיליה.

 אופן הכנה:

  • לחמם מעט שמן במחבת קטנה, להוסיף מחצית מהבצל הקצוץ ולטגן עד הזהבה, כ-10-15 דקות.
  • להעביר את הבצל המטוגן לקערה גדולה, להוסיף לקערה את שאר המצרכים: שום, כוסברה, פטרוזיליה, נענע, בהרט, מלח, פלפל, כמון, צנוברים ובשר טחון.
  • לערבב\ ללוש היטב את תערובת הבשר, עד שמתחילים להיווצר חוטים לבנים דקים והתערובת הופכת להיות קצת דביקה. לא לערבב מעבר לזה כדי שהקבבים לא ייצאו קשים ויבשים.
  • ליצור קציצות קבב ולהניח במגש או צלחת גדולה. לכסות בניילון נצמד ולתת לקבבים לנוח במקרר כשעה עד לילה.
  • לחמם את המנגל על האש הכי גבוהה כ-15 דקות.
  • לנקות ולשמן היטב את רשת המנגל.
  • להניח את הקציצות על המנגל ולצלות כ-5-8 דקות מכל צד. לטעום קציצה אחת ולראות אם מוכן.
  • להגשה- להניח 2 קבבים על חצי הפיתה הקלויה, בצל קלוי, טחינה ופטרוזיליה ולאכול בתיאבון.

* שימו לב שהנענע הקצוצה נוטה להשחיר וגורמת לתערובת הבשר קצת להאפיר וזה בסדר גמור.

בתיאבון

שתפו את המתכון עם חברים

© 2018 by Hen in the kitchen