פרק 50 – לזניה


פסטה, רוטב עגבניות, רוטב בשאמל וגבינות. רק דברים טובים יכולים לצאת מהשילוב של כל אלה ביחד. במתכון הזה אני לא חוסכת בכמות הרוטב. אם יש משהו שמבאס באלכול לזניה, זה לאכול לזניה יבשה, שעלי הלזניה ספגו את כל הרוטב. אני גם לא מוותרת על הרוטב בשאמל שהופך את הלזניה שלי לקרמית ועסיסית.

מתאים לכ-6-8 סועדים
תבנית מלבנית בגודל 23*33 ס”מ
השימוש בכוס מידה של 250 מ”ל

 מצרכים:
כ-15 דפי לזניה
200 גרם גבינה צהובה מגורדת
100 גרם גבינת מוצרלה מגורדת
100 גרם גבינת פרמז’ן מגורדת
כ-10 עלים של בזיליקום קצוצים

לרוטב עגבניות :
2 קופסאות עגבניות מרוסקות (סה”כ 800 גרם) או עגבניות שלמות משומרות טחונות בבלנדר
1 כף רסק עגבניות
4 שיני שום כתושות
2 כפות שמן זית
2 כפיות שטוחה אורגנו יבש
2 כפיות סוכר
2 כפיות שטוחות מלח או לפי הטעם
כ-1/4 כפית פלפל שחור טחון או לפי הטעם

לרוטב בשאמל:
3 כפות חמאה (50 גרם)
3 כפות קמח
3 כוסות חלב
1 כפית מלח או לפי הטעם
מעט פלפל שחור טחון

אופן הכנה:

  • לחמם את התנור ל-180 מעלות.

לרוטב עגבניות:

  • בקערה גדולה, לערבב היטב את כל המצרכים של רוטב העגבניות.

לרוטב בשאמל:

  • לחמם את החלב במיקרוגל כ-10 עד 20 שניות.
  • בסיר עמוק ורחב על אש נמוכה, לחמם את החמאה ולהמיס אותה.
  • להוסיף את הקמח ובעזרת מטרפה ידנית לערבב היטב את הקמח עם החמאה, כחצי דקה עד דקה, עד שנהיית תערובת אחידה במרקם של טחינה סמיכה מאוד.
  • להוסיף את החלב המחומם ולהמשיך לערבב עם המטרפה הידנית עד שהתערובת מסמיכה מעט, זה לוקח בין 1 עד 3 דקות.
  • להסיר מהאש ולהוסיף את המלח והפלפל.

להרכבת הלזניה:

  • להניח כמה כפות מרוטב העגבניות בתחתית תבנית הלזניה. מעל לסדר את עליי הלזניה כך שייכסו את כל פני שטח תחתית התבנית.
  • מעל העלים לשפוך כרבע מרוטב העגבניות, מעל לשפוך כרבע מרוטב הבשאמל, מעל לסדר רבע מכמות הגבינות ומעליהן לפזר רבע מעליי בזיליקום. חשוב שהרטבים ייכסו היטב את עליי הלזניה מכל הצדדים.
  • להמשיך להרכיב את הלזניה בסדר הזה וליצור סה”כ 4 שכבות של עליי לזניה כשמסיימים ברוטב עגבניות, רוטב בשאמל, בזיליקום וגבינות.
  • להכניס את הלזניה לתנור לאפייה של 45 דקות עד שעה או עד שהשכבה העליונה משחימה מעט.
  • להוציא מהתנור ולתת ללזניה לנוח כ-15 דקות לפני אכילה.

הערות:

  • את הלזניה כדאי להגיש מיד עם צאתה מהתנור (לאחר מנוחה של כמה דקות). אפשר להרכיב את הלזניה מראש, לשמור במקרר וכשרוצים להגיש, להוציא מהמקרר ולאפות בתנור עם תוספת זמן של 5-10 דקות.
  • ניתן להכין את רוטב הבשאמל מ-2 כפות חמאה, 2 כפות קמח ו-2 כוסות חלב ולפזר על הלזניה בין השכבות תלוליות של גבינת ריקוטה (250 גרם).

בתיאבון

שתפו את המתכון עם חברים

© 2018 by Hen in the kitchen