פרק 51 – עוגת גבינה פירורים


אין אין אין על העוגה הזאת. שכבת גבינת שמנת קרמית וטעימה בשילוב עם שכבת בצק פריך חמאתי, רך ונמס בפה ומעל פירורי בצק שמשלימים את החגיגה הזאת. בעוגה הזאת אין ג’לטין ואין ביצים חיות ולכן מה שמייצב אותה זה השילוב המושלם של גבינת שמנת באחוזי שומן גבוהים והשמנת להקצפה עם האינסטנט פודינג ווניל.

תבנית עגולה בקוטר 24 ס”מ (ותבנית אינגליש קייק לפירורים)
השימוש בכוס מידה של 250 מ”ל

 מצרכים:
לתחתית ולפירורי בצק:
2 כוסות קמח
2 כפות סוכר
1 שקית אבקת אפייה
קמצוץ מלח
200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
2 חלמונים
1 כפית תמצית ווניל

לשכבת הגבינה:
1 גבינה לבנה 9% (250 גרם)
1 שמנת חמוצה 15% (200 מ”ל)
1 גבינת שמנת 30%-25% (225 גרם)
1/2 כוס סוכר
2 שמנת להקצפה 38% (סה”כ 500 מ”ל)
1 חבילת אינסטנט פודינג ווניל של *אוסם (80 גרם)

 אופן הכנה:
לתחתית ולפירורי בצק:

  • לחמם את התנור ל-180 מעלות.
  • לתוך קערת מעבד המזון, להוסיף את הקמח, אבקת אפייה, סוכר ומעט מלח, לערבב.
  • להוסיף את החמאה ולערבב עד שנהיית תערובת במרקם של חול לח.
  • להוסיף את החלמונים ותמצית ווניל ולערבב את שהתערובת כמעט מתגבשת לכדור בצק.
  • להוציא את הבצק מהקערה ולאחד לכדור. לחלק לשני חלקים.
  • לקחת חלק אחד ולרדד בין שני ניירות אפייה לעיגול בקוטר כ-24 ס”מ. להניח את העיגול המרודד בתבנית אפייה עם נייר אפייה ולהדק היטב.
  • את החלק השני של הבצק לשטח לגובה אחיד בתוך תבנית אינגליש קייק מרופדת בנייר אפייה.
  • לאפות את שני חלקי הבצק ב-180 מעלות כ-15-20 דקות או עד שהבצק מזהיב.
  • להוציא מהתנור ולתת לבצק להתקרר לגמרי.
  • הערה– את הבצק אפשר להכין גם ידנית בקערה גדולה, במקרה זה כדאי שהחמאה תהייה קצת רכה.

לשכבת הגבינה:

  • בקערה גדולה לשים את הגבינות: גבינת שמנת, גבינה לבנה ושמנת חמוצה, להוסיף את הסוכר ולערבב היטב בעזרת מטרפה ידנית עד שכל גרגירי הסוכר נמסים.
  • לתוך קערת מיקסר עם בלון הקצפה, להוסיף את השמנת להקצפה ואינסטנט פודינג ווניל. להקציף עד שמתקבלת קצפת יציבה.
  • לקפל את הקצפת לתערובת הגבינות עד שמתקבלת תערובת אחידה.

להרכבה העוגה:

  • למזוג את שכבת הגבינה על תחתית הבצק האפוי וליישר.
  • להוציא מתבנית האינגליש קייק א הבצק האפוי ולפורר אותו בעזרת הידיים מעל שכבת הגבינות.
  • לעטוף בנייר כסף ולשמור במקרר עד להתייצבות מלאה, כ-6 שעות.
  • הערה– לדעתי הכי טעים להגיש את העוגה כשהיא חצי קפואה. לשמור את העוגה במקרר כשעתיים\שלוש, להעביר למקפיא ללילה (או 4 שעות) וכשרוצים להגיש להוציא מהמקפיא למקרר כ-3 שעות מראש או להוציא מהמקפיא לטמפרטורת החדר כשעה מראש.

*מסתבר שיש שוני במוצר האינסטנט פודינג בין החברות השונות שגורם לשוני במרקם העוגה (יותר או פחות יציבה מבחינת הקצפת), אני אישית משתמשת באינסטנט של חברת אוסם.

בתיאבון

שתפו את המתכון עם חברים

© 2018 by Hen in the kitchen