פרק 56 -מג’דרה


תבשיל פשוט וטעים של אורז עם עדשים והרבה בצל מטוגן שזה לדעתי נותן את הטעם המיוחד והאופייני לאורז הזה. אל תתנו לפשטות לבלבל אתכם. יש פה הרבה מקומות שאפשר להיכשל בתהליך ההכנה ולצאת עם אורז דייסתי ומתפרק או לחלופין, אורז יבש ועדשים לא מבושלות. בסרטון הזה אני מראה שיטת הכנה שתמיד מצליחה ונותנת אורז אחד אחד ועדשים שמתבשלות בדיוק במידה הנכונה.

מתאים לכ-4 סועדים
סיר עם ציפוי נון-סטיק (אני השתמשתי בסיר בקוטר 24 ס”מ, 4.5 ליטר)

 מצרכים:
1/2 כוס עדשים ירוקות
1 כוס אורז בסמטי
3 בצלים קצוצים
1/4 כוס שמן זית
3/4 1 כוסות מים רותחים
2 כפות שמן
1 כפית שטוחה מלח
כ-1/4 כפית פלפל שחור טחון

 אופן הכנה:

  • להניח את האורז במסננת ולשטוף היטב מתחת לזרם של מים קרים, עד שהמים שיוצאים הופכים להיות צלולים (ולא לבנים ועכורים). אפשר גם להניח בקערה עם הרבה מים, לנער את האורז עם הידיים בתוך המים, לסנן את האורז מהמים ולחזור על התהליך עד שמקבלים מים צלולים.
  • לסנן את האורז מהמים.
  • לשים את השמן זית במחבת, להוסיף את הבצל הקצוץ עם קמצוץ מלח ולטגן על אש בינונית-נמוכה כחצי שעה או עד שהבצל הופך להיות זהוב-שחום.
  • בינתיים לשים את העדשים בסיר קטן עם הרבה מים, להביא לרתיחה ולבשל בדיוק 10 דקות מרגע שרותח.
  • לסנן את העדשים מהמים.
  • להניח את הסיר לבישול האורז (עדיף עם ציפוי נון סטיק), על אש גבוהה. לשים 2 כפות שמן והאורז השטוף, לערבב. להוסיף את העדשים, המים הרותחים, המלח והפלפל השחור. לערבב ולהביא לרתיחה.
  • ברגע שהסיר רותח, להנמיך את האש, לכסות את הסיר במגבת ולכסות במכסה. להדק היטב. להעביר את הסיר על האש הכי נמוכה ולבשל 15 דקות.
  • לאחר בישול של 15 דקות, לכבות את האש ולהשאיר את הסיר מכוסה (לא לפתוח את המכסה!!!) עוד 15 דקות.
  • אחרי 15 דקות מנוחה, לפתוח את מכסה האורז ועם מזלג לאוורר את האורז והעדשים, לפתוח אותו בעדינות ככה שגרגירי האורז יהיו אחד אחד.
  • להוסיף את הבצל המטוגן לאורז ולערבב בעדינות. (אפשר לשמור קצת בצל מטוגן בצד כדי לפזר מעל האורז.)
  • הערה- אפשר לפזר מעל האורז בצל קריספי- טבעות בצל מצופות קמח שטוגנו בשמן (ראה פרק 37- אורז צהוב עם גזר, חמוציות, שקדים ובצל קריספי)

בתיאבון

שתפו את המתכון עם חברים

© 2018 by Hen in the kitchen