פרק 6- עוגת גבינה טורט


עוגת גבינה טורט קלאסית, גבוהה כמו בקונדטוריה עם מרקם מדהים וטעם משגע.

סיר ג’חנון או סיר רגיל (עם דפנות ישרות) בקוטר 20\22\24 ס”מ, או חד”פ עגולה עמוקה או מלבנית נמוכה בגודל בינוני
השימוש הוא בכוס מידה של 250 מ”ל

לפני שמתחילים הערה חשובה: כל תנור פועל קצת אחרת. אצלי בתנור השכבה העליונה של העוגה משחימה אחרי חצי שעה בחום גבוהה. בתנורים אחרים זה יכול לקחת פחות מחצי שעה ולכן ברגע שרואים שהשכבה העליונה של העוגה השחימה, זה הסימן שאפשר להוריד את הטמפרטורה ל-150 מעלות ולהמשיך לאפות את העוגה.
אם אופים את העוגה בתבנית גבוהה ועמוקה, היא צריכה להיאפות סה”כ שעה וחמישים דקות.
אם אופים בתבנית נמוכה, היא צריכה להיאפות סה”כ שעה וחצי.

מצרכים:

את הסיר והתבנית יש לשמן במעט שמן, לרפד בנייר אפייה את התחתית ואת הדפנות ולשמן שוב את נייר האפייה כדי שניתן יהיה לחלץ בקלות את העוגה מהסיר\ התבנית. (נייר האפייה לא צריך לבצבץ ולחרוג יותר מדי מעבר לדפנות הסיר, מקסימום ס”מ וחצי מעל)

 750 גרם גבינה לבנה 9%
1 שמנת חמוצה 15% (200 מ”ל)
1 שמנת חמוצה 27% (200 מ”ל)
1 חבילת אינסטנט פודינג ווניל (80 גרם)
1/3 כוס (גדושה) קורנפלור (7 כפות = 70 גרם)
6 ביצים בינוניות מופרדות לחלבונים וחלמונים בטמפ’ החדר
גרידת לימון מלימון אחד
1 כוס סוכר

אופן הכנה:

  • לחמם תנור ל-250 מעלות במצב טורבו. להניח בשליש האמצעי של התנור, תבנית אפייה. לעטוף את סיר הג’חנון בנייר כסף מבחוץ כדי שייצאו לעוגה שוליים צחורים ולבנים.
  • בקערה לערבב ביחד את החלמונים, הגבינות, השמנת החמוצה, אינסטנט פודינג ווניל, קורנפלור וגרידת הלימון. לטרוף טוב את התערובת עד שמתקבלת תערובת חלקה, ללא גושים.
  • לקערת המיקסר עם בלון הקצפה, להוסיף את החלבונים ולהתחיל להקציף. ברגע שמתחיל להיווצר קצף “סבוני” להוסיף את הסוכר בהדרגה ולהמשיך להקציף עד שמתקבל קצף יציב אך לא קשה, צריך להיות אפילו מעט מעט נוזלי.
  • לקפל את קצף החלבונים לתערובת הגבינות, כל פעם שליש מהקצף עד שמתקבלת תערובת אחידה.
  • למזוג את תערובת העוגה לתוך הסיר, ליישר מעט את פני העוגה ולדפוק את הסיר על השולחן, פעמיים, כדי לשחרר בועות אויר גדולות שיכולות לגרום לעוגה להיסדק.
  • למלא את תבנית האפייה במים כמעט עד הסוף.
  • להכניס את העוגה לתנור, להניח על התבנית אפייה עם המים ולאפות חצי שעה. משלב זה לא לפתוח את דלת התנור.
  • אחרי חצי שעה, להוריד את טמפ’ של התנור ל-150 מעלות ולהוריד את מצב הטורבו, להעביר למצב רגיל ולהמשיך לאפות עוד שעה ועשרים דקות. (אם אופים בתבנית נמוכה זמן האפייה מתקצר לשעה)
  • אחרי שעה ועשרים דקות, לכבות את התנור ולהשאיר את העוגה בתנור הכבוי עם דלת סגורה עוד שעה וחצי.
  • אחרי שעה וחצי, להוציא את העוגה, לתת לה להצטנן לגמרי ולהכניס למקרר ללילה
  • בתאבון

 * שימו לב, בסרטון יש טעות קטנה, אני מציינת שאני משתמשת בסיר ג’חנון בקוטר 22 ס”מ, אך למעשה הסיר בקוטר 20 ס”מ.

שתפו את המתכון עם חברים

© 2018 by Hen in the kitchen