פרק 63 -תבשיל קציצות וגרגירי חומוס


אי-אפשר לעמוד בפני התבשיל המהמם הזה, עם קציצות עסיסיות וגרגירי חומוס רכים שספחו אליהם את כול הטעמים של הרוטב האדום והתבלינים. חגיגה לעיניים ולפה.

 כמות: מתאים ל-6 סועדים
1 סיר רחב ושטוח (סוטאג’)

מצרכים:
לקציצות:
1/2 קילו בשר טחון (אני משתמשת בבשר טחון עם מעט שומן כ-20% שומן ביחס לבשר, אפשר להגיד לקצב שייטחן לכם קצת שומן בקר או כבש או נתח קטן שומני כמו שפונדרה  ויוסיף לכם לתערובת של הבשר טחון)
1 בצל קצוץ
1/2 צרור פטרוזיליה קצוצה (או כוסברה)
2 שיני שום כתושות
1 ביצה
1 עגבנייה מגורדת
1/4 כוס פירורי לחם
1/4 כפית כמון
1/2 כפית ראס אל חנות או לפי הטעם
מעט משייה (לא חובה)
1/4 כפית פלפל שחור
1 כפית שטוחה מלח

לרוטב:
1 כוס גרגירי חומוס גדולים מושרים ללילה במים עם חצי כפית אבקת סודה לשתייה (לפחות 12 שעות)
1/4 כוס שמן
2 פלפלים אדומים חתוכים לרצועות דקות
5 שיני שום פרוסות
2 כפות פפריקה מתוקה
1/2 כף כורכום
1/2 כפית כמון
1 כף שטוחה סוכר
כ- 1/4 כפית פלפל שחור או לפי הטעם
כ-1 כפית מלח או לפי הטעם
1 קופסת רסק עגבניות (100 גרם)
2 פלפלים אדומים יבשים מתוקים\חריפים שטופים היטב
1/2 צרור של עלי כוסברה קצוצים
כ-2 כוסות מים

 אופן הכנה:
קציצות:

  • להדליק תנור ל-200 מעלות. לרפד תבנית אפייה בנייר אפייה.
  • במחבת קטנה לחמם מעט שמן על אש בינונית. להוסיף את הבצל הקצוץ ולטגן עד שהופך להיות זהוב.
  • לקערה גדולה להכניס את כל המצרכים של הקציצות: הבשר, פטרוזיליה, שום, ביצה, עגבנייה מגורדת, פירורי לחם, כמון, ראס אל חנות, משייה, פלפל שחור, מלח והבצל המטוגן.
  • לערבב וללוש היטב את תערובת הבשר עד שהתערובת מתחילה להיות דביקה ונוצרים חוטים לבנים דקים בבשר (החלבון של הבשר שעוזר לקשור את הקציצה), לא לערבב מעבר לזה, אחרת הקציצה תהיה מוצקה מדי. (בשלב זה, אם לא ממהרים, כדאי לקרר מעט את תערובת הבשר כדי שתתגבש ותתייצב)
  • ליצור מהתערובת כדורי קציצה קטנים, בקוטר כ-2 ס”מ ולהניח אותם על התבנית אפייה.
  • לאפות את הקציצות בתנור החם כ-15 דקות או עד שהתחתית שלהן משחימה.

רוטב:

  • לסנן את החומוס המושרה מהמים, לשטוף אותו ולהכניס לסיר עם הרבה מים, שייכסו את החומוס. לבשל את החומוס כ-40 דקות. (בתום הבישול להשאיר את החומוס בנוזלים שלו עד שמוסיפים אותו לרוטב כדי שלא יתייבש)
  • בסיר רחב ושטוח לחמם את השמן על אש בינונית.
  • להוסיף את השום הפרוס והפלפלים האדומים ולטגן כ3-4 דקות (זהירות לא לשרוף את השום), להוסיף את התבלינים, פפריקה, כורכום, כמון, סוכר, מלח ופלפל שחור, לערבב ולטגן כחצי דקה. בינתיים לסנן את החומוס מהנוזלים.
  • להוסיף את הרסק, לערבב, להוסיף את גרגירי החומוס, הפלפלים היבשים והמים. להביא לרתיחה.
  • להוסיף את הקציצות, לערבב מעט, להנמיך את האש, לכסות ולבשל כשעה או עד שגרגירי החומוס רכים.
  • 5 דקות לפני סיום הבישול, לפזר מעל הקציצות את הכוסברה הקצוצה.
  • אופציה– אפשר להוסיף לתבשיל גם פלפל חריף שלם או חתוך.

בתיאבון 

שתפו את המתכון עם חברים

© 2018 by Hen in the kitchen