פרק 77- ספינג’


חנוכה מתקרב ואי אפשר שלא להריח את ריח הטיגון באויר. הפעם זוהי הסופגניה הצפון אפריקאית שכולנו כל-כך אוהבים וזה כנראה הספינג’ הכי טעים שתכינו החג הזה. הם אווריריים, רכים וקצת קריספיים. פשוט תענוג. הטכניקה שאני מדגימה בסרטון הופכת את כל ההכנה להרבה יותר פשוטה וכיפית, אפילו הילדים יוכלו לעזור לכם להכין. יאללה למטבח ולטיגון (ואני כבר אומרת שכדאי להכפיל כמויות אם יש אורחים)

כ-20 ספינג’ים
השימוש בכוס מידה של 250 מ”ל

מצרכים:
1/2 קילו קמח (500 גרם)
1 כף שמרים יבשים
2 כפות סוכר
1 כפית מלח
1 ביצה
1/2 1 כוסות מים
1 כף ערק\ ברנדי\ וודקה

אבקת סוכר
כ- 1/2 1 – 2 ליטר שמן לטיגון הספינג’

אופן הכנה:
לבצק:

  • לנפות את הקמח לקערת המיקסר.
  • להוסיף את השמרים היבשים, הסוכר והמלח. בעזרת וו לישה, לערבב מעט את החומרים היבשים.
  • להוסיף את הביצה, להתחיל ללוש את הבצק על מהירות נמוכה ותוך כדי להוסיף את המים בהדרגה. ללוש את הבצק כ-10 דקות.
  • להוסיף את הוודקה (או ערק\ברנדי) וללוש עוד 2 דקות עד שמתקבל בצק חלק ודביק.
  • לשמן מעט קערה גדולה ולהעביר אליה את הבצק. לכסות בניילון נצמד ולהתפיח את הבצק כשעתיים, עד שהבצק מכפיל את נפחו.

חלוקת הבצק:

  • לשמן היטב שני מגשים גדולים.
  • בידיים משומנות מאוד, ליצור חתיכות מהבצק בקוטר של כ-5 ס”מ (ראה בסרטון) ולהניח על המגשים המשומנים במרווחים אחד מהשני. לשמן מלמעלה את כל חתיכות הבצק.
  • לכסות את המגשים עם חתיכות הבצק בניילון נצמד ולתת לבצק מנוחה של כ-45 דקות. עד שלב זה אפשר להכין מראש ולשמור את המגשים עם חתיכות הבצק במקרר עד 5 שעות.

עיצוב הספינג’ וטיגון:

  • בסיר בינוני (רחב עם שוליים גבוהים), לחמם שמן עמוק על אש בינונית לטמפרטורה של 160-170 מעלות או עד כשמכניסים כף עץ הפוכה, יש בועיות קטנות ליד הכף העץ.
  • חשוב מאוד לטגן באש בינונית. אם השמן יהיה חם מדי, הספינג’ יהיה מוכן מבחוץ ומבפנים הבצק לא יהיה מוכן ואם לא חם מספיק הספינג’ יספוג הרבה שמן.
  • לשמן היטב את הידיים, לשחרר בעדינות חתיכת בצק מהמגש, להרים בעדינות ובעזרת האגודלים ליצור חור באמצע הבצק ולאט לאט למתוח את החור תוך כדי העברת עיגול הבצק מיד ליד, או ליצור את החור כשהבצק על התבנית (ראה בסרטון). חשוב שיהיה חור גדול כדי שהחור לא ייסגר במהלך הטיגון כאשר הבצק מתנפח.
  • להניח את עיגול הבצק בשמן החם ולטגן בנגלות של 3-4 חתיכות, עד שהבצק מזהיב מצד אחד, להפוך לצד שני ולהמשיך לטגן עד הזהבה מהצד השני, להוציא למגש גדול מרופד בנייר סופג.
  • להמשיך לטגן כך את כל חתיכות הבצק.
  • לציפוי סוכר- לטבול את הספינג’ כאשר הוא עדיין חמים בקערה עם סוכר.
  • לציפוי אבקת סוכר- כאשר הספינג’ים הצטננו לגמרי, לפזר מעליהם אבקת סוכר.
  • אם מקפיאים, לא לצפות בסוכר או אבקת סוכר, רק כשמוציאים מהקפאה ומחממים מעט בתנור.

בתיאבון

שתפו את המתכון עם חברים

© 2018 by Hen in the kitchen