פרק 8- תבית עיראקי


קליל ומושלם לימי הקיץ. התחתית של האורז -“החקקה” מתקרמלת והופכת לשכבה קריספית, שחומה וטעימה בטירוף. 

מתאים ל-6 סועדים
סיר עם ציפוי נון-סטיק או סיר רגיל מרופד בתחתית עם  נייר אפייה
בסרטון השתמשתי בסיר בקוטר 24 ס”מ ונפח של 4.5 ליטר
השימוש בכוס מידה של 250 מ”ל

 מצרכים: 

6-8 נתחים של עוף עם העצם (שוקיים\ירכיים), מיובשים היטב על-ידי נייר סופג
3 כוסות אורז פרסי שעבר חצי בישול:
חצי בישול- לשים מעט שמן בסיר (עדיף עם ציפוי נון סטיק), לחמם, להוסיף את האורז, לערבב, להוסיף 3 כוסות מים ו- 3 כפיות שטוחות של מלח, להביא לרתיחה, לכסות (עדיף עם מגבת), להנמיך לאש קטנה ולבשל 20 דקות.
2 בצלים גדולים קצוצים
כ-1/4 כוס שמן
2 עגבניות גדולות קצוצות
1 קופסת רסק עגבניות (100 גרם)
3 שיני שום כתושות
3 כפות סילאן
2 כפיות פפריקה מתוקה
1/2 כפית פלפל שחור טחון
מלח לפי הטעם
1/2 כוס מים
אופציונלי- 1 כפית בהרט

 אופן הכנה:

  • בסיר עם ציפוי נון-סטיק, לחמם מעט שמן, על אש בינונית, להוסיף את הבצל ולטגן עם מעט מלח, עד שהופך לצבע זהוב, כ-15 דקות.
  • להוציא את הבצל לצלחת, להגביר את האש, לאש גבוהה ובאותו הסיר לטגן את נתחי העוף משני הצדדים עד שהם זהובים. לטגן עם מכסה חצי פתוח כדי שלא ישפריץ השמן.
  • להוציא את נתחי העוף לצלחת ובעזרת נייר סופג להוציא את העור מהעוף.
  • בקערה להוסיף את האורז שעבר חצי בישול, הבצל המטוגן, עגבניות, רסק, שום, סילאן, פפריקה, פלפל שחור ואם צריך גם מלח (ובהרט מי שרוצה). לערבב את כל החומרים.
  • באותו הסיר שבו טיגנו את העוף והבצל, להניח מחצית מתערובת האורז וליישר. על האורז להניח את נתחי העוף שטיגנו ועליהם להוסיף את המחצית תערובת האורז שנותרה. ליישר ולהדק.
  • להוסיף לסיר חצי כוס מים, לכסות במגבת ולסגור עם מכסה.
  • להניח את הסיר על אש גבוהה ולהביא לרתיחה. 
  • להנמיך לאש הכי נמוכה ולבשל 40 דקות.
  • עכשיו יש לכם שתי אפשרויות:
  • או להמשיך לבשל על אש הכי נמוכה כ-5 שעות.
  • או לכבות את האש, לתת לסיר להצטנן, לשים במקרר ולהמשיך לבשל ביום למחרת.

  ביום למחרת, להוציא את הסיר מהמקרר ולהניח אותו על הפלטה החמה או על אש הכי נמוכה מהבוקר עד הצהריים כ-5 שעות (7:00 בבוקר עד 12:00\13:00 בצהריים).

  • כשהתביט סיים את הבישול, לקחת מגש גדול, להניח על הסיר, לתפוס טוב את המגש וידיות הסיר ביחד, להפוך את הסיר על המגש ולהגיש.

הערות:

  • אם אתם אוהבים את התחתית יותר שרופה או פחות שרופה, תוסיפו או תורידו שעה בהתאם.
  • אני ממליצה אחרי 3 שעות בישול, לבדוק את מצב האורז. אם אתם אוהבים את האורז יותר “דביקי”, תוסיפו עוד חצי כוס מים לסיר.
  • אפשר לשים את הסיר גם על הפלטה כל הלילה עד הצהריים ביום למחרת. צריך להקפיד בבוקר לשים מתחת לסיר את התחתית שמובדדת חום (נראית כמו מטקה עם חורים), אחרת האורז בתחתית יישרף לגמרי.

בתיאבון

שתפו את המתכון עם חברים

© 2018 by Hen in the kitchen