מרק ירקות צהוב לקוסקוס

פרק 81


מרק ירקות ועוף עם גרגירי חומוס רכים שהולך נפלא עם קוסקוס עסיסי וטעים. המרק הזה הוא למעשה סוג של תבשיל ירקות שנחתכים לחתיכות גדולות יחסית על-מנת שיישמרו על הצורה שלהם. וכן אני יודעת שמפרום זה של טריפולטאיים ולא מרוקאים. ככה זה כשמצלמים עד מאוחר בלילה ומוח כבר לא חושב 🙂

סיר גדול ורחב

מצרכים:

לחומוס:

1 כוס גרגירי חומוס יבש (חומוס גדול-ענק) מושרה במים לילה עם 1 כפית אבקת סודה לשתייה
1 כפית אבקת אפייה

למרק:

3-4 חלקי עוף (שוקיים\ ירכיים)
2 בצלים בינוניים קלופים
1 חתיכת דלעת קלופה (600-700 גרם)
3 ענפים של סלרי (כולל העלים)
3 תפוחי-אדמה קלופים
1 קולורבי קלוף
2 קישואים קלופים (זברה)
2 גזרים קלופים
1/4 כרוב מכרוב גדול או 12 כרוב מכרוב קטן
1 כף כורכום
כ-1 כף מלח או לפי הטעם
כ-1/2 כפית פלפל שחור או לפי הטעם
כ-1/4 כוס שמן
כ-2 ליטר מים רותחים

אופן הכנה:

לחומוס-

  • לסנן את החומוס ממיי ההשרייה ולשטוף במים.
  • לשים את החומוס בסיר עם הרבה מים, להוסיף את האבקת אפייה. להביא את הסיר לרתיחה ולבשל חצי שעה. לסנן את החומוס ממיי הבישול ולשמור בצד.

למרק-

  • לחתוך את כל הירקות לחתיכות גסות.
  • לשים את השמן בסיר הגדול והרחב, להדליק לאש גבוהה, להניח את חתיכות העוף בסיר ולטגן אותן עד שהעור משחים משני הצדדים. (אפשר לכסות במכסה עם הטיגון משפריץ)
  • להוציא את העוף לצלחת. בעזרת נייר סופג להוציא את העור מהעוף.
  • לשים בסיר את תבלינים: הכורכום, המלח והפלפל ולטגן את התבלינים כמה שניות על אש בינונית (זהירות לא לשרוף).
  • להוסיף מעט מים לסיר ולגרד את כל המשקעים שיש בתחתית הסיר.
  • להוסיף את כל הירקות לסיר.
  • להוסיף את העוף והחומוס. להוסיף מים שיכסו עד שלושת רבעי גובה הירקות, להביא לרתיחה, להנמיך לאש נמוכה, לכסות ולבשל את המרק 45 דקות.
  • להגיש עם קוסקוס.

בתיאבון

שתפו את המתכון עם חברים

© 2018 by Hen in the kitchen