מרק ירקות ועף עם גרגירי חומוס רכים שהולך נפלא עם קוסקוס עסיסי וטעים. המרק הזה הוא למעשה סוג של תבשיל ירקות שנחתכים לחתיכות גדולות יחסית על-מנת שיישמרו על הצורה שלהם. וכן אני יודעת שמפרום זה של טריפולטאיים ולא מרוקאים. ככה זה כשמצלמים עד מאוחר בלילה ומוח כבר לא חושב 🙂
סיר גדול ורחב
מצרכים:
לחומוס:
1 כוס גרגירי חומוס יבש (חומוס גדול-ענק) מושרה במים לילה עם 1 כפית אבקת סודה לשתייה
1 כפית אבקת אפייה
למרק:
3-4 חלקי עוף (שוקיים\ ירכיים)
2 בצלים בינוניים קלופים
1 חתיכת דלעת קלופה (600-700 גרם)
3 ענפים של סלרי (כולל העלים)
3 תפוחי-אדמה קלופים
1 קולורבי קלוף
2 קישואים קלופים (זברה)
2 גזרים קלופים
1/4 כרוב מכרוב גדול או 12 כרוב מכרוב קטן
1 כף כורכום
כ-1 כף מלח או לפי הטעם
כ-1/2 כפית פלפל שחור או לפי הטעם
כ-1/4 כוס שמן
כ-2 ליטר מים רותחים
אופן הכנה:
לחומוס-
- לסנן את החומוס ממיי ההשרייה ולשטוף במים.
- לשים את החומוס בסיר עם הרבה מים, להוסיף את האבקת אפייה. להביא את הסיר לרתיחה ולבשל חצי שעה. לסנן את החומוס ממיי הבישול ולשמור בצד.
למרק-
- לחתוך את כל הירקות לחתיכות גסות.
- לשים את השמן בסיר הגדול והרחב, להדליק לאש גבוהה, להניח את חתיכות העוף בסיר ולטגן אותן עד שהעור משחים משני הצדדים. (אפשר לכסות במכסה עם הטיגון משפריץ)
- להוציא את העוף לצלחת. בעזרת נייר סופג להוציא את העור מהעוף.
- לשים בסיר את תבלינים: הכורכום, המלח והפלפל ולטגן את התבלינים כמה שניות על אש בינונית (זהירות לא לשרוף).
- להוסיף מעט מים לסיר ולגרד את כל המשקעים שיש בתחתית הסיר.
- להוסיף את כל הירקות לסיר.
- להוסיף את העוף והחומוס. להוסיף מים שיכסו עד שלושת רבעי גובה הירקות, להביא לרתיחה, להנמיך לאש נמוכה, לכסות ולבשל את המרק 45 דקות.
- להגיש עם קוסקוס.
בתיאבון
