קישואים ממולאים ברוטב עגבניות

פרק 206


אני חושבת שסיר ממולאים זה אחד התבשילים האהובים ביותר על כולם.
קישואים קטנים עם דופן דק דק, ממולאים במילוי אורז עסיסי ומבושלים ברוטב עגבניות אדום בוהק שאי שאפשר לעמוד בפניו.
כן כן, אני יודעת כמה זה מעצבן לרוקן קישואים, זה אולי הירק שהכי קשה לרוקן ככה שיהיה רק פתח אחד, עם דופן הכי דק ובלי שהוא יישבר.
כנסו לסרטון ותגלו איך אני מרוקנת את הקישואים בשיטה הכי טובה, אחרי שעברתי על כך-כך הרבה מכשירים ושיטות.

מתאים ל-6-8 סועדים
סיר סוטאג’ בקוטר כ- 30 ס”מ
השימוש הוא בכוס מידה של 250 מ”ל

מצרכים:

כ- 16 קישואים קטנים
2 בצלים גדולים קצוצים

לרוטב:
2 עגבניות גדולות קלופות וחתוכות לקוביות קטנות
3 שיניי שום כתושות
1 כף רסק עגבניות
1 כף סילאן
1 כף פפריקה
1 כפית כורכום
1 כפית מלח
1/4 כפית פלפל שחור
1/3 כוס שמן
2 כוסות מים רותחים

למילוי:
1/2 1 כוסות אורז עגול שטוף היטב
כ-2 גבעולים ועלים של סלרי קצוצים (גבעולים קטנים-בינוניים)
כ-1/2 חבילת פטרוזיליה קצוצה
1 עגבנייה מגורדת
1-2 שני שום כתושות
1 לימון קטן סחוט (כ-2 כפות)
1 כפית רסק עגבניות
1 כפית פפריקה מתוקה
1/2 כפית נענע יבשה
2 כפיות מלח
1/4 כפית פלפל שחור

אופן הכנה:

רוטב:

  • לשים את הבצלים, מעט מלח והשמן של הרוטב (שליש כוס) בסיר ולטגן על אש בינונית עד הזהבה, כ-10-15 דקות.
  • להוציא שליש מהבצל המטוגן לצלחת ולהניח בצד (זה יהיה למילוי).
  • להוסיף לסיר את השום הכתוש, להגביר מעט את האש ולטגן כמה שניות.
  • להוסיף את הרסק והתבלינים- פפריקה, כורכום, מלח ופלפל ולטגן כמה שניות.
  • להוסיף את העגבניות והסילאן ולטגן כמה שניות.
  • להוסיף את המים הרותחים, להגביר אש ולהביא לרתיחה. ברגע שרותח לכבות, לכסות ולהניח בצד.

מילוי:

  • לערבב היטב בקערה את כל מרכיבי המילוי ואת שליש הבצל המטוגן שהוצאנו מהרוטב.

הכנת הקישואים למילוי:

  • לחתוך מהקישואים את הראש וקצת מהתחתית.
  • לקלוף אותם זברה (ראו בסרטון).
  • לרוקן את הקישואים (ראו בסרטון) ולשמור את בשר הקישואים.
  • לשטוף היטב את כל הקישואים המרוקנים.

הרכבה ומילוי:

  • לקחת כוס מבשר הקישואים ולהוסיף לרוטב.
  • למלא כל קישוא בתערובת המילוי עד שלושת רבעי מגובה הקישוא ולהניח בסיר עם הרוטב.
  • בסופו של דבר הקישואים צריכים לשבת בצפיפות בתוך הסיר.
  • גובה הנוזלים של הרוטב צריך לכסות את פתח הקישואים, אם יש צורך אז להוסיף עוד מים.

בישול:

  • לשים את הסיר על אש גבוהה ולהביא לרתיחה. כשרותח, לכסות את הסיר ולהעביר לאש הכי נמוכה. לבשל כשעה וחצי-שעתיים, עד שהרוטב מסמיך.

הערות:

  • הכי מומלץ לאכול את הממולאים ביום למחרת.
  • אפשר להוסיף למילוי של האורז 250 גרם בשר טחון (חי, לא מבושל).
  • למכשיר שאני משתמשת בסרטון, תכתבו בגוגל “טוויסטר שולף ליבת ירקות” (ובאנגלית:”stainless steel vegetable drill”). הוא עולה קצת יקר (בסביבות 200 שקל) אבל שווה כל שקל.

שתפו את המתכון עם חברים

© 2018 by Hen in the kitchen