שבלולי פיצה

פרק 137


שבלולי פיצה קטנים וטעימים שעשויים מבצק עשיר ומיוחד שמכינים במהירות.
הסוד שלי בבצק זה שילוב של שמנת חמוצה ושמנת להקפצה שמכילה כמו שומן גבוהה וזה מה שמעשיר את הבצק ונותן לו טעם שמזכיר קצת בורקס. בצק נפלא שאני מכינה איתו מגוון של מאפים.
תפשילו שרוולים, כנסו למטבח ביחד עם הילדים ותכינו איתם ביחד לארוחת ערב, את השבלולים המהממים האלה.

כמות: כ-70 שבלולים קטנים
השימוש בכוס מידה של 250 מ”ל

מצרכים:

כ-500 גרם גבינה צהובה מגורדת
כ-1 ביצה טרופה עם מעט מלח

לרוטב:

1 קופסת עגבניות מרוסקות (400 גרם) או עגבניות שלמות משומרות טחונות בבלנדר
1/2 כף רסק עגבניות
2 שיני שום כתושות
1 כף שמן זית
1 כפית שטוחה אורגנו יבש
1 כפית סוכר
1 כפית שטוחה מלח או לפי הטעם
כ-1/4 כפית פלפל שחור או לפי הטעם

לבצק:

1/2 2 כוסות קמח
1 כפית סוכר
1/2 כפית מלח
1 שקית אבקת אפייה
200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
1/4 כוס שמנת להקצפה (38%)
1/2 מיכל שמנת חמוצה 15% (100 מ”ל)
2 חלמונים

אופן הכנה:

רוטב:

  • בקערה לערבב היטב את כל מרכיבי הרוטב.

בצק:

  • לשים בקערת מעבד מזון, קמח, סוכר, מלח ואבקת אפייה. לערבב מעט.
  • להוסיף חמאה, שמנת להקצפה, שמנת חמוצה וחלמונים ולערבב עד שהבצק כמעט מתגבש לכדור בצק.
  • להוציא את הבצק למשטח עבודה וליצור כדור בצק.
  • לחלק את הבצק ל-4 חלקים שווים. (אם רוצים את השבלולים יותר גדולים אז לחלק ל-3-2 חלקים). אם לא רוצים להשתמש בכול חלקי הבצק, אפשר להקפיא אותם. לשטח אותם לדיסקית שטוחה ודקה, לעטוף היטב בניילון נצמד ולהכניס למקפיא (רק שימו לב שכמות הרוטב והגבינה במתכון מתאימה ל-4 חלקים).
  • לקחת חתיכת בצק אחת (בינתיים כל שאר חתיכות הבצק יהיו במקרר כדי שלא יתחממו יותר מדיי), להניח אותו על נייר אפייה ולשטח מעט. להניח מעליו נייר אפייה נוסף ולרדד את הבצק בין שתי ניירות האפייה למלבן. (ראה בסרטון)
  • להוציא את נייר האפייה העליון ולהחזיר בלי להדק. להפוך את הבצק עם ניירות האפייה ולהוציא לגמרי את נייר האפייה העליון (ראה בסרטון).
  • למרוח רבע מכמות הרוטב על הבצק ולהשאיר שוליים ריקים. לפזר מעל הרוטב רבע מכמות הגבינה.
  • למרוח על השוליים הרחוקים מעט ביצה טרופה.
  • לגלג את הבצק לגליל. אפשר להיעזר בנייר האפייה בגילגול.
  • להעביר את הגליל למגש מרופד בנייר אפייה. ליצור גלילים מכול חלקי הבצק ולהניח אותם על המגש. להכניס אותם לקירור של חצי שעה- שעה במקרר. (אפשר גם 15-20 דקות במקפיא אם רוצים לקצר תהליכים)
  • להדליק תנור ל-180 מעלות.
  • לאחר הקירור, לחתוך את הגלילים לשבלולים ולהניח אותם בתבנית מרופדת בנייר אפייה.
  • למרוח מעל השבלולים ובצדדים ביצה טרופה. אם רוצים אפשר גם לפזר מעט שומשום.
  • להכניס לאפייה של 20-25 דקות או עד שהשבלולים מזהיבים מעט.
  • לצנן כמה שניות ולהגיש.

בתיאבון

 

שתפו את המתכון עם חברים

© 2018 by Hen in the kitchen