תבשיל בשר חצילים ועגבניות שרי

פרק 220


תבשיל חלומי, זה התיאור המושלם למנה הזאת. החצילים פה, וואווו, הם לוקחים את כל ההצגה. משהו בבישול שלהם ברוטב חם ומתובל הופך אותם לעסיסיים וטעימים.
ויש גם את הבשר שמתבשל הרבה זמן בטעמים נפלאים של עגבניות שרי וסילאן מתקתק שהולך כל כך טוב עם החצילים.
את החצילים אני מטגנת ומוסיפה לסיר לקראת סוף הבישול כדי שיספגו את כל הטעמים של התבשיל אבל עדיין ישמרו על הצורה שלהם ולא ייתפרקו לגמרי בבישול ארוך.

מתאים ל-6-8 סועדים

מצרכים:

½1 קילו צלי כתף (מס’ 5) חתוך לקוביות בינוניות (או כל סוג אחר של בשר שמתאים לבישול ארוך)
2 חצילים בינוניים + 2 כפיות מלח להמלחה
1 חבילה קטנה של עגבניות שרי (כ-400-500 גרם)
2 בצלים חתוכים לרצועות דקות
1 כף רסק עגבניות
2 כפות סילאן
6-8 שיני שום חצויות
1 כף פפריקה מרוקאית בשמן
1 כפית כורכום
½ כפית ראס אל חנות
½ כפית כמון
כ-2 כפיות מלח או לפי הטעם
כ-¼ כפית פלפל שחור
¼ כוס שמן + שמן לטיגון החציל
כ-4 כוסות מים רותחים

אופן הכנה:

לחצילים:

  • להוריד את הראש של החציל (העוקץ) ולקלוף אותו בצורת זברה (ראו בסרטון(.
  • לחתוך את החציל לקוביות גדולות, להניח במסננת עם צלחת מתחת, להוסיף את המלח ולערבב היטב כך שכל קוביות החציל יצופו היטב בגרגירי המלח.
  • להשרות את החציל עם המלח כ-3-4 שעות.
  • לאחר ההשרייה עם המלח, לפרוס מגבת ולהניח עליה נייר סופג.
  • להניח על הנייר הסופג את החצילים. לקחת עוד נייר סופג, ללחוץ אותו על החצילים ולספוג היטב את כל הלחות.
  • במחבת גדולה, על אש גבוהה, לחמם שמן חצי עמוק, להוסיף את קוביות החציל (לא לצופף, אם צריך אז לטגן בשתי נגלות) להשחים מצד אחד, להפוך את הקוביות ולהשחים מצד שני.
  • להוציא לצלחת מרופדת בנייר אפייה ולהניח בצד.

לבשר:

  • בסיר סוטאג’ רחב וגדול, על אש גבוהה, לחמם את רבע כוס השמן, להוסיף חצי מקוביות הבשר ולהשחים משני הצדדים. להוציא לצלחת גדולה ולהמשיך להשחים את שאר קוביות הבשר. אם צריך, להוסיף עוד קצת שמן. בתום ההשחמה להוציא את הבשר לצלחת.
  • להוסיף לסיר את רצועות הבצל ומעט מלח ולטגן על אש בינונית כ 10-15 דקות עד שמזהיב, תוך כדי לגרד את תחתית הסיר עם כף עץ עד שכל החתיכות הקטנות השחומות יוצאות מהתחתית (אם הבצל מתחיל להישרף, יש להוסיף קצת מים).
  • להוסיף את השום ולטגן כמה שניות.
  • להוסיף את כל התבלינים: פפריקה, כורכום, ראס אל חנות, כמון, מלח ופלפל ולטגן כמה שניות.
  • להוסיף את הרסק והסילאן ולערבב. להגביר את האש, להוסיף את עגבניות השרי ולטגן כ-3 דקות.
  • להוסיף את קוביות הבשר, להוסיף מים רותחים שיגיעו עד גובה הבשר, להביא לרתיחה, לשים על האש הכי נמוכה, לכסות ולבשל כ-2-3 שעות או עד שהבשר ממש רך.
  • ברגע שהבשר רך, להוסיף לסיר את החצילים המטוגנים ולבשל עם מכסה חצי פתוח כ- 15-20 דקות.
  • הערות– את עגבניות השרי אפשר להחליף ב-3-4 עגבניות גדולות חתוכות לקוביות.
  • ממליצה לצפות בסרטון שלי של החצילים המטוגנים (פרק 195) כדי לדעת איך לטגן חצילים מושלמים
  • טיפ קטן– אם אין לכם זמן באותו יום לבשל את הבשר הרבה זמן (או שלא בא לכם לחכות עד מאוחר בלילה כדי שהבשר יתבשל- כמו שקרה לי בסרטון)  אפשר להכין את התבשיל עד שלב הוספת המים, לכבות את האש, לתת להצטנן ולשמור במקרר (גם את החצילים המטוגנים לשמור במקרר). ביום למחרת לשים את הסיר על האש ולבשל כמה שעות עד שהבשר רך ולהוסיף את החצילים לעוד כמה דקות בישול.

בתיאבון

שתפו את המתכון עם חברים

© 2018 by Hen in the kitchen