תבשיל עוף עם כרישה וסלרי

פרק 161


תבשיל עוף מטריף עם כרישה וסלרי שמתרככים בבישול ומוסיפים טעם מתקתק. העוף סופג אליו את כל הטעמים הנהדרים של הכורכום והחוויאג’ וצובעים אותו בצבע צהבהב משגע.
אני אוהבת בסוף הבישול להכניס את הסיר לתנור ולתת השחמה יפה לעוף.

מתאים ל-6-8 סועדים
סיר רחב שטוח (סוטאג’)

מצרכים:

כ-6-8 חלקי עוף (שוקיים\ ירכיים)
כ-2 כרישות בינוניות חתוכות למקלות (כולל החלק הירוק) ושטופות היטב (ראה בסרטון)
כ-2-3 גבעולים של סלרי (גבעולים חתוכים למקלות והעלים קצוצים)
כ-3 שיניי שום כתושות
1/4 כוס שמן
1 כפית חוויאג’ לבישול
1 כפית כורכום
כ-1 כפית מלח
כ-1/4 כפית פלפל שחור
כ-1 כוס מים

אופן הכנה:

  • בסיר רחב ושטוח לחמם כ-2 כפות שמן (מהרבע כוס של השמן) על אש גבוהה.
  • לטגן את חלקי העוף על הצד של העור עד שמשחים. להוציא לצלחת גדולה.
  • להנמיך את האש לאש בינונית, להוסיף לסיר את השמן שנותר, לחמם. להוסיף את השום הכתוש ולטגן כמה שניות.
  • להוסיף את הסלרי והכרישה ולטגן כ-3 דקות.
  • להוסיף את התבלינים- חוויאג’, כורכום, מלח ופלפל. לערבב כמה שניות.
  • להוסיף את חלקי העוף ולסדר אותם כך שהצד של העור כלפי מעלה. להוסיף מים עד שמגיעים לחצי מגובה העוף. להביא לרתיחה, להעביר לאש נמוכה, לכסות ולבשל כשעה- שעה וחצי, עד שהעוף רך. מדיי פעם, בעזרת כף, לשפוך מהרוטב על חלקי העוף. גובה הנוזלים בסוף הבישול צריך להגיע עד כשליש מגובה העוף. אם יש יותר מדיי נוזלים, יש לפתוח את המכסה, להגביר את האש ולתת לנוזלים קצת להתאדות.
  • לחמם תנור ל-200 מעלות על מצב גריל.
  • להכניס את סיר העוף לתנור (ללא מכסה) לצלייה של כ-10-15 דקות או עד שהעור של העוף משחים יפה. לא חייב לעשות את השלב הזה.

בתיאבון

שתפו את המתכון עם חברים

© 2018 by Hen in the kitchen