תבשיל קציצות עוף לימוני בציפוי סולת

פרק 208


היום אני משתפת אתכם במתכון מיוחד, אחד המתכונים שכשאמא שלי הייתה מכינה לנו בתור ילדים זה היה ה-להיט. אין לי ספק שגם אתם הולכים להתמוגג ממנו.
קציצות מחזה עוף טחון, בציפוי דק וטעים, שעוברות טיגון ובישול ברוטב צהוב לימוני. הציפוי העדין במהלך הבישול סופח אליו את הנוזלים מהרוטב והופך לשכבה טעימה ורכה מסביב לקציצה.
הסוד בצפוי עדין ודק זה שילוב של סולת וקמח ביחס של אחד לאחד.
אז אם בא לכם לשדרג את סיר הקציצות הרגיל שלכם, לסיר קציצות פרימיום, זה התבשיל בשבילכם.

כמות- כ-17 קציצות, מתאים ל-6 סועדים
סיר סוטאג’ בקוטר 30 ס”מ

מצרכים:

3 בצלים קצוצים (2 לרוטב ו-1 לתערובת הקציצות)

לרוטב:
1/2 קילו תפוחי-אדמה קלופים וחתוכים לקוביות גדולות (כ-3-4 תפו”א בינוניים)
1/3 כוס שמן
4 שיניי שום כתושות
3-4 מקלות סלרי חתוכים גס והעלים קצוצים
מיץ לימון סחוט מלימון אחד (כ-2-3 כפות)
גרידת לימון מלימון אחד
1 כפית כורכום
1/2 כפית כמון
1/4 כפית פלפל שחור
1 כפית מלח
2 כוסות מים רותחים

לקציצות:
1/2 קילו חזה עוף טחון
כ-1/2 צרור כוסברה\ פטרוזיליה קצוצה
2 שיני שום כתושות
1 ביצה
1 עגבנייה מגורדת
1/4 כוס פירורי לחם
1/4 כפית כורכום
1/4 כפית כמון
1/4 כפית פלפל שחור
1 כפית מלח
1 תפוח-אדמה בינוני

לציפוי:
1/2 כוס סולת
1/2 כוס קמח
2 ביצים ומעט מלח

אופן הכנה:

רוטב:

  • לחמם תנור ל-220 מעלות על מצב גריל.
  • להניח את תפוחי-האדמה על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. לזלף מעליהם מעט שמן ולפזר מעט מלח, לערבב, להכניס לתנור ולאפות עד שהם משחימים מעט, כ-20-30 דקות (תלוי בעוצמת התנור שלכם).
  • בינתיים בסיר רחב ושטוח לחמם את השמן על אש בינונית. להוסיף את הבצל ולטגן עד שמזהיב, כ10-15 דקות.
  • להוציא מהסיר שליש מכמות הבצל לקערה קטנה ולהניח בצד. השליש הזה ילך לתערובת הקציצות.
  • להוסיף את השום הכתוש ולטגן כמה שניות.
  • להוסיף את התבלינים- כורכום, כמון, מלח ופלפל ולטגן כמה שניות.
  • להוסיף את תפוחי-האדמה (במידה והם כבר מוכנים, אם לא אז לחכות שישחימו מעט בתנור), את הסלרי (המקלות והעלים), לימון וגרידת לימון ולערבב. להוסיף את המים הרותחים, להגביר לאש גבוהה ולהביא לרתיחה. לכבות, לכסות ולשמור בצד.

קציצות:

  • לקערה גדולה להכניס את כל המצרכים של הקציצות: חזה עוף טחון, כוסברה, שום, ביצה, עגבנייה מגורדת, פירורי לחם, כמון, כורכום, פלפל שחור, מלח והשליש של הבצל המטוגן שהוצאנו מהסיר בהתחלה.
  • לגרד את תפוח-האדמה במגרדת בחורים הקטנים, לסחוט מהנוזלים ולהוסיף לקערה.
  • לערבב היטב את תערובת הקציצות. לעטוף בניילון נצמד ולהניח במקרר למנוחה של כשעה.

ציפוי:

  • ליצור מהתערובת כדורי קציצה גדולים ולהניח במגש.
  • להניח את הקמח והסולת בכלי שטוח עם שוליים גבוהות ולערבב. לטרוף את הביצים עם מעט מלח.
  • לפזר בתבנית או מגש מעט סולת.
  • לטבול את הקציצות בביצה הטרופה, אחר-כך בתערובת של הסולת והקמח ולהניח על המגש עם הסולת.

טיגון:

  • לחמם שמן בגובה 1 ס”מ במחבת גדולה על אש גבוהה.
  • לטגן את הקציצות עד השחמה מצד אחד, להפוך ולטגן עד השחמה מצד שני. להוציא למגש מרופד בנייר סופג.

בישול:

  • להביא את הרוטב לרתיחה.
  • לסדר את הקציצות בסיר עם הרוטב. אם צריך אז להוסיף מים ככה שהנוזלים יגיעו עד כשלושת רבעי מגובה הקציצות.
  • להביא לרתיחה, לכסות ולהניח על אש נמוכה. לבשל כחצי שעה. מדיי פעם לקחת כף ולשפוך מהרוטב על הקציצות. בסופו של דבר גובה הנוזלים בסוף הבישול צריך להגיע עד מחצית מגובה הקציצות (ואף פחות).

הערות:

  • אם אוהבים ציפוי עבה, אפשר לצפות שוב. אחרי הציפוי, לטבול את הקציצה שוב בביצה טרופה ובתערובת של הסולת והקמח.
  • אם אוהבים את הקציצות קצת קריספיות, אפשר בסיום הבישול להכניס את הסיר ללא מכסה לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות ל-15-20 דקות או עד שהקציצות משחימות.

בתיאבון

שתפו את המתכון עם חברים

© 2018 by Hen in the kitchen