תבשיל קציצות עם דלעת וגרגירי חומוס

פרק 155


תבשיל מושלם לארוחה חגיגית, לאירוח ולארוחת שבת.
קציצות בקר עסיסיות שמתבשלות ברוטב אדום בוהק עם חתיכות דלעת וגרגירי חומוס רכים.
הדלעת, החומוס והאריסה משתלבים כל-כך טוב ביחד, את כל התבשיל הזה אפשר לחסל בקלות עם חלה טרייה ליד.

כמות: מתאים ל-6-8 סועדים
 סיר רחב ושטוח (סוטאג’)

מצרכים:

לקציצות:
1/2 קילו בשר טחון (אני משתמשת בבשר טחון עם מעט שומן כ-20% שומן ביחס לבשר, אפשר להגיד לקצב שייטחן לכם קצת שומן בקר או כבש או נתח קטן שומני כמו שפונדרה  ויוסיף לכם לתערובת של הבשר טחון)
1 בצל קצוץ מטוגן במעט שמן
1/2 צרור כוסברה\ פטרוזיליה קצוצה
2 שיני שום כתושות
1 ביצה
1 עגבנייה מגורדת
1/4 כוס פירורי לחם
1/4 כפית כמון
1/2 כפית ראס אל חנות
1/4 כפית פלפל שחור
1 כפית שטוחה מלח

לרוטב:
1 כוס גרגירי חומוס גדולים מושרים ללילה במים עם חצי כפית אבקת סודה לשתייה (כ- 12 שעות)
1 חתיכת דלעת חתוכה לקוביות גדולות (כ-600-700 גרם)
1/4 כוס שמן
3-4 שיניי שום כתושות
2 כפות פפריקה מתוקה
1 כף סוכר חום כהה
כ-1 כפית מלח או לפי הטעם
כ-1/4 כפית פלפל שחור או לפי הטעם
1/4 כפית כמון
1/2 כף כורכום
1 כף רסק עגבניות
1 כף אריסה
כ-2 כוסות מים רותחים

אופן הכנה:

קציצות:

  • להדליק תנור ל-200 מעלות. לרפד תבנית אפייה בנייר אפייה.
  • לקערה גדולה להכניס את כל המצרכים של הקציצות: הבשר, כוסברה, שום, ביצה, עגבנייה מגורדת, פירורי לחם, כמון, ראס אל חנות, פלפל שחור, מלח והבצל המטוגן.
  • לערבב וללוש היטב את תערובת הבשר עד שהתערובת מתחילה להיות דביקה ונוצרים חוטים לבנים דקים בבשר (החלבון של הבשר שעוזר לקשור את הקציצה), לא לערבב מעבר לזה, אחרת הקציצה תהיה מוצקה מדי.
  • ליצור מהתערובת כדורי קציצה קטנים, בקוטר כ-2 ס”מ ולהניח אותם על התבנית אפייה.
  • לאפות את הקציצות בתנור החם כ-15 דקות או עד שהתחתית שלהן משחימה.

רוטב:

  • לסנן את החומוס המושרה מהמים, לשטוף אותו ולהכניס לסיר עם הרבה מים, שייכסו את החומוס. לבשל את החומוס חצי שעה. (בתום הבישול להשאיר את החומוס בנוזלים שלו עד שמוסיפים אותו לרוטב כדי שלא יתייבש)
  • בסיר רחב ושטוח לחמם את השמן על אש בינונית. בינתיים לסנן את החומוס מהנוזלים.
  • להוסיף את השום הפרוס ולטגן כמה שניות (זהירות לא לשרוף את השום). להוסיף את התבלינים: פפריקה, סוכר חום, כמון, פלפל שחור, מלח וכורכום לערבב ולטגן כמה שניות.
  • להוסיף את הרסק והאריסה ולערבב כמה שניות. להוסיף את הדלעת וגרגירי החומוס ולערבב היטב.
  • להוסיף את המים הרותחים, להגביר לאש גבוהה. להוסיף את הקציצות ולהביא לרתיחה. (המים צריכים להגיע כמעט עד לגובה הקציצות. אם צריך אז להוסיף עוד קצת מים)
  • להנמיך את האש, לכסות ולבשל כ-40 דקות. אם עדיין יש הרבה נוזלים בסיר, יש לפתוח את המכסה, להגביר את האש ולתת לנוזלים להתאדות. הנוזלים בסיר בסוף הבישול צריכים להגיע עד כחצי מגובה הקציצות.
  • אופציה- בסוף הבישול, לחמם תנור לחום גבוה (230-250 מעלות) במצב גריל, להכניס את הסיר לתנור ל-10-15 דקות או עד שהכול משחים מעט מלמעלה (זהירות לא לשרוף ושלא יתייבש)

בתיאבון

 

שתפו את המתכון עם חברים

© 2018 by Hen in the kitchen