אחרי מלא מלא ניסיונות של טיגוני חצילים, עם קמח, בלי קמח, קורנפלור, ביצה, חלבון ועוד כל מיני מצרכים שונים ומשונים, הגעתי למסקנה הכי פשוטה שיש, לא צריך שום דבר חוץ מבחירת חציל טוב והשרייה ארוכה של כמה שעות במלח וזה המתכון המושלםםםם.
חצילים מטוגנים מושלמים
רכיבים
1 חציל קטן\בינוני (כ-250 גרם) כמה שיותר קל, מבריק, ללא פגמים וקמטוטים.
1 כפית מלח
שמן לטיגון החציל
לתערובת מעל:
כ-2 כפות פטרוזיליה קצוצה
גרידת לימון מחצי לימון
1 שן שום כתושה
כ-2 כפות לימון
כ-1 כף צנוברים קלויים מעט במחבת
מעט סילאן
(שימו לב, אין פה מלח כי החצילים מלוחים מספיק, אם נראה לכם שצריך, תוסיפי לפי הטעם)
אופן ההכנה
- להוריד את הראש של החציל (העוקץ) ולקלוף אותו בצורת זברה (ראו בסרטון).
- לחתוך את החציל לפרוסות בעובי של כ-1 ס”מ. (אפשר גם לחתוך לאיזה צורה שאוהבים, קוביות, פרוסות לאורך, חצאי פרוסות…..).
- להניח את פרוסות החציל במסננת עם צלחת מתחת.
- להוסיף את המלח ולערבב היטב כך שכל פרוסת חציל תצופה היטב בגרגירי המלח.
- להשרות את החציל עם המלח כ-3-4 שעות.
- לאחר ההשרייה עם המלח, לפרוס מגבת ולהניח עליה נייר סופג.
- להניח על הנייר הסופג את פרוסות החצילים. לקחת עוד נייר סופג, ללחוץ אותו על החצילים ולספוג את כל הלחות.
- לחמם במחבת על אש גבוהה שמן חצי עמוק. לטגן את פרוסות החצילים עד השחמה מצד אחד, להפוך ולטגן עד השחמה מצד שני. להוציא לצלחת\ מגש מרופד בנייר סופג.
- להגשה- לסדר את החצילים בצלחת הגשה, לערבב את כל חומרי התערובת חוץ מהצנוברים, לפזר על החצילים, לזלף מעל מעט סילאן (לא יותר מדיי) ולפזר את הצנוברים.
- לשמור בקופסא אטומה מרופדת בנייר סופג, במקרר.
- הערה- לאחר שמירה במקרר, החצילים מאבדים מהקריספיות שלהם. אפשר לחמם אותם כמה דקות בתנור בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה, על 180 מעלות כדי להחזיר להם את הטריות.
בתיאבון
9 תגובות
תודה רבה בפעם הראשונה חשבתי שלהשרות זה במים ויצא לי מעפן היום עשיתי עם מלח ויצא לי אחלה
היי חן,
מאוד אוהב את המתכונים שלך
תוכלי בבקשה לעשות מתכון של חציל אפוי בתנור? כל פעם שאני מנסה לאפות חציל בתנור הוא יוצא לי ממש לא טוב אני בטוח שתוכלי לעזור לי לפתור את הבעיה 😁
רשמתי לעצמי
החצילים יצאו קצת מרים, מה זה נובע?
אם יש גרעינים בחציל אז הוא יוצא מר
היי, אפשר להשרות את החצילים למשך הלילה?
כן
חן את לא שוטפת את החציל במים בכלל?
לא